□撰文 石飞卿
去餐馆吃一顿饭就好比谈一场恋爱。点餐时对菜式的一见钟情；等餐时对于口味的那份揣测期待；品尝时各种甘苦一同涌来，滋味自知；散场时该付出代价的总要付出，最后意犹未尽的那个菜打包回家，终得归宿。如果能遇上一家充满新意的餐厅，食物的烹饪或是用餐的形式让你怦然心动，那该是多美妙的一件乐事呀。
■发现地：睦乐餐厅
新意点：住在红房子里的蓝贝
蓝贝的法语念法是Moule，对于中国人来说也许有点陌生，但是在法国里昂有着数十家Moule的连锁店，在蓝贝的发源地比利时，它更是被誉为比利时的三大国菜之一。
蓝贝又称为青口、贻贝、海虹。上海人更熟悉的叫法是淡菜，一般做法是清水煮，沾点醋。从本土淡菜变身成国际化Moule靠的就是那特殊的烹饪方式。
开业不久的睦乐餐厅，其睦乐二字正是店主通过Moule的中译得来。在这家店里，蓝贝被放置在专门定制的红色珐琅锅中烹煮，上菜的时候也是以一锅端的形式呈现在客人面前。每锅有将近30只的蓝贝，所以适合点上一份当主菜。这红色的珐琅锅颜色亮丽，因为是用加厚钢板基材所以密闭性佳，蓝贝就好像住在红色的小屋子里一样，视觉上十分可爱。用它煮蓝贝的好处在于使得蓝贝导热均匀，有利于汤汁的制成。这汤汁对于一道Moule来说很是重要，在烹饪过程中加入的白葡萄酒、洋葱、西芹都浓缩在这汤汁中，一定要让每一颗的果肉沾满汤汁，这样吃起来才会过瘾。这蓝贝的调味同样重要，汤汁定不能过重，以不掩盖到蓝贝本身甘味为佳。另外还可以拿比利时薯条沾这汤汁吃，又是另一种味道。
Moule在法国受欢迎的一大原因是它打破了传统西餐中严谨的用餐礼仪和稍显拘谨的氛围。吃蓝贝的时候你完全可以摒弃刀叉，用空的蓝贝壳去夹取其他的蓝贝。吃蓝贝适合佐上泡沫丰富的比利时啤酒，或者果味清甜的比利时苹果酒。
除了蓝贝，睦乐还供应常见的法式料理。其中一道法式龙虾也是招牌菜，它先取出龙虾肉切丁，辅以蔬菜等调料，再用牛油,最后放入完整的龙虾壳中装盘。在新年套餐中可以吃到这道大餐，并且随餐赠送比利时啤酒，是个不错的选择。
■发现地：Shadow Trio
新意点：小弄堂里的红酒顾问
若不是经人介绍，怎么会想到，在这样的一个小弄堂里，存在着一家低调得不能再低调的气质小店。店主称这里为私人酒会。私人的定义体现得淋漓精致：一小间屋子外加一小间院子、只供应高级别的法国葡萄酒、营业时间不固定、酒单不固定、服务员空缺、小猫倒有一只。堂喝外卖以及各式疑难杂症务必事先拨打店主手机，否则恐扫兴而归了。
营业时间不固定是因为两位店主都有自己的主业，因此并不拿酒当饭吃，属兴趣使然，自用的比例不少，这点在酒价上就有了优势，一般能在Shadow Trio拿到性价比较高的酒，与其他酒类的零售商店相比，在相同酒质的情况下，价格明显便宜了。没有服务员是因为实在找不到真正懂酒的服务员来顾店，因而得出宁缺毋滥的结论，凡事店主亲力亲为。不固定的酒单最是体现Shadow Trio的私人定制特色以及专业度。客人在电话预约到店时间后，店主会根据客人的偏好，对酒的认识和需求，经历一番细致交流，制定出每个客人专属的酒单。总结下来两位店主更倾向于这样2类角色。
针对入门级的客人，他们是红酒咨询师。从颜色（白酒、红酒、粉红）、级别、年份、产区来为你挑选适合的酒。按部就班地给出建议，让客人从入门白酒慢慢喝到顶级红酒，步步深入葡萄酒的核心。当然大前提是客人所能承受的价格。
针对有一定经济实力、品酒能力的客人，他们是红酒经纪。若是会员，Shadow Trio会提供免费的恒温柜储存条件，还有令人心动的名庄酒预定服务。
眼看圣诞和新年的来临，送礼和庆祝的需求也多来起来，到ShadowTrio的话，艰巨的选酒任务自然可以放心交给店主，不用支付额外的服务费就能享受到私人定制和红酒咨询服务。手工包装或是木箱装的红酒礼盒送人体面加倍。
■发现地：泛纳宾地中海虾味餐厅
新意点：潜伏在雪茄界的虾兵哥
一家以虾为主题的餐厅，把虾做得各式各样的，别出心裁。生烤大虾培根串、鲜蘑菇酿虾球、芝士泛纳宾虾蓉面等等，只要你想得到的虾料理，基本上这里都有了。
他们家最招牌最拗造型的就是那道大受欢迎的杜夫雪茄虾。就是把虾做成雪茄的样子，乍一看还真的能糊弄人。那外层雪茄烟衣其实是自制的面皮，上面的颜色则是用蛋黄、黄油、巧克力酱等给面皮上色做成的，拗造型的同时又考虑到了口感。
面皮里包裹着的是新鲜虾仁打成的虾酱和芝士。画龙点睛的一笔就是在制作好雪茄虾的一头沾上一些巧克力粉，犹如点燃后的雪茄烟灰，惟妙惟肖。
■发现地：干叶子茶料理
新意点：手忙脚乱的吃茶料理
上海话习惯把喝茶说成“吃茶”，真正将茶作为主料入膳的倒真不多。
干叶子茶料理看似是家普通的小锅店，其实里面别有洞天。店里一切都是自助的，而且属于自助到底的那种，任凭折腾，凉拌、串烫、榨汁、搅泥，店家提供工具，其他都随你。作为主角的火锅也挺有花头的，它可是用十多种鲜蔬菌菇熬炖再配上时令茶包的养生火锅。比较有特色的是店内50多种干叶子放在中药房似的抽屉里整整一墙，煞有气势的。吃饭时客人还可以自制手工芝麻核桃糊，五彩豆浆，手工面条等等。
人气最高的还是那一朵浮云——棉花糖，只要放一勺白砂糖在制糖的机器中，拿根小筷子在里面转悠地公转自转就得了。再撒上点绿茶粉 （这也是要靠客人自己发力磨的），自然无添加的绿茶棉花糖便完成。
■发现地：萤七人间
新意点：不断进行着的猜谜游戏
萤七人间出了名的“妖”，一是大门口只有按对了密码才能进去，二是那厕所满墙的镜子，想要进去也势必要进行一番摸索，俨然成了萤七的小迷宫，食客相传的用餐乐趣之一。很“妖”的灯光是指他们家一楼靠烛光，二楼靠小灯照亮，营造出私密氛围，只保持基本的可视范围，苦了那些视力不好的人啊。
这里的创意菜也值得一试。情人面包汤、笔筒色拉、人间豆腐都是大热门。味道尚可，主要图个新鲜。就甜点来说，荧七的提拉米苏装在一个高脚杯里，可以像品红酒一样，慢慢地用勺子挖着吃，馥郁香气，柔滑口感的那类甜物。
