□杨志洪
前几天参加了大众点评网的一个试吃活动，那是一家叫刘一手的重庆火锅。
选择刘一手，关键是看在它的规模上，重庆火锅刘一手是一家专业从事火锅加盟连锁、餐饮管理的综合型企业，全国餐饮百强排名前十位，目前在全国拥有特许加盟店400余家，这个数字足以让本人咋舌。
重庆盛产火锅，不少以本人姓氏取名，十多年前，家人去重庆旅游，在一家叫赵二火锅聚餐，结果回来大吹特吹，说如何好吃，如何便宜，人均10元吃得不会动。我就特纳闷，想这赵二哥也够二的了，人均10元这活怎么干哪。
看到刘一手，就有了联想，那一手活儿究竟怎样？
每次参加大众点评网的试吃都会有点“胸闷”，每次都有人迟到，总得在焦虑中等候。那天是周六中午，地点又在市中心的长寿路上。结果还是有了两位小妹姗姗来迟。我这个当大叔的又不好提意见，只能胸闷。
还好，吃的时候是很愉悦的，满满一桌，十一个女孩，就我一个年过半百的小老儿。
刘一手火锅长寿路店装潢很明快，电梯是那种触摸屏的，店里有100多个餐位，硬件还不错。感觉有点缺憾的是那个蘸料台。
蘸料台应该是澳门豆捞首创的，早年所有火锅店都是采用每碟3元或4元，按碟论价，后来澳门豆捞采取了按人论家，每位4元，可以无限续碟，这一招很灵，像吾等口味重的家伙感觉很爽，因为这样可以少去了旁人的白眼。
但刘一手的蘸料还有缺陷，品种不多，大概只有近十个，也许这是和他们刚开业有关。但这种细节往往会给食客印象深刻。
刘一手最大的特点是锅底丰富。那天我们这一桌有三个锅底。
鸳鸯锅，48元，那个红火的锅底料是装在保鲜袋里当场倒进沸腾的水中，似乎有种快感。美味酸菜王，68元，就是酸菜鱼锅底。三个锅底都是按20元递增，最贵的是刘一手骨头王，都是一些大骨头炖出来的老汤，很鲜美。
锅底重要，它是一种汤料，是打底子的，关键还在那些被涮的食材品质上。
刘一手毛肚，32元，这里的招牌，虽然这里的刘一手可能也是加盟店，但像一些招牌菜肯定是从老刘家进货的。我的一些朋友开过加盟店，他们告诉说，之所以加盟，一是看上这家店的招牌，但更多的是看上这家店的绝活。就是说有些绝活你是无法模仿的，必须加盟了才会拿到，那老刘家的毛肚就是绝活。别人家的毛肚都是薄薄的，小小的，而老刘家的毛肚是倍儿厚，倍儿大，放在火锅里涮，时间要长些，味道特别Q，有一股拧紧。点了一份没一会儿就风卷残云了，根据民情，又加了一份。
梅林午餐肉，22元。一般来说，本人不喜欢上饭馆吃罐头食品，但那叫做午餐肉的却很受欢迎，在同桌试吃小妹的建议下吃了几块，感觉味道确实很不错。还有那脆皮肠，20元，放在辣的锅底里烫着，很给力，很Q。
羊卷，36元，涮着吃，很完整，说明食材地道。我的一位饭店老总朋友告诉我一个内幕，有些个别店家都把羊肉合成冷冻成块，那些能够在高温涮过的羊肉卷仍然保持完整的模样，就是正品。
店名：刘一手火锅
地址：长寿路457号
电话：62770017
