很久以前去过这家餐厅，午茶的生意很好。这么大的一个场子，午茶能够坐满已经非常不容易了。 几次吃下来都觉得点心师傅水准颇高，品种也很多。
这家餐厅的面积应该是市中心里最大的，足足可放100张桌子，据说是社会餐厅里婚宴桌数最多的一家，有点让人叹为观止，曾经有人说过这家店有人民大会堂的感觉。
餐厅的名字叫紫澜门大酒店，有一个大衣品牌也叫紫澜门，两者的创始人是同一个人。这个人酷爱美食，于是乎就开了这家餐厅。
和他聊过几次天，发觉很有意思。他把做大衣的理念贯彻到做美食里面，他店里的菜肴需要大气，不管是什么食材做的，表现出来的一定要符合这点。其次是味道，每道菜的味道他一定会亲自把关，甚至不惜工本带厨师去香港、澳门学菜。最后是颜色搭配，他追求的是一种简约美，通过几种颜色的简单搭配，把每道菜最美的部分展示给大家。
他最推崇的一道菜是金牌鱼云，一谈起这道菜，就有点滔滔不绝。
这道菜是他有一次去澳门，很不经意的在一个相对比较犄角旮旯的地方找到的。
澳门的这家小店的前身只是一个排挡，这个排挡在当地很有名气，很多达官贵人都去那边吃。生意好了就买了铺面，生意依然很火爆，最终成为澳门一个美食亮点。
这家店的菜在他看来都好吃，最好吃的就是鱼云。因此他立刻把厨师带去，在那边天天吃，天天感悟，终于偷师成功，带回上海。
回到上海后，他又对这道菜进行了改良，让这道菜的口感变得更好，最终这道他的私房金牌鱼云面世了。
吃过之后，这样的做法确实有独到之处，鱼头经过腌制后，裹上秘方配制的粉料，油炸之后，表层极其松脆，光是表面薄薄的一层粉就让人有点回味无穷，从入口的一丝咸鲜味，到后来浓郁醇厚的鱼香，这个过程是享受。但最享受的还是鱼云部分，由于鱼头极其新鲜，加上油炸时，把表层秘方配制的粉料的味道炸进鱼云里。因此，花鲢鱼头的肥嫩和鲜美被体现得淋漓尽致，不愧为澳门第一鱼头。
这家店还有一道招牌菜是泰式咖喱螃蟹配法棍，是厨师长的绝活，虽然叫泰式，但更多的是厨师长自身的体会，他综合了印度、马来西亚、泰国、新加坡等地的咖喱，吸收了众家之长，创造出自己的配方，咖喱的辛味减少了一点，椰香味也少一点，奶味适当重一点，把咖喱特有的香味放在最底层。当螃蟹肉被咀嚼时，咖喱的味道才慢慢地浓郁起来。而且为了保证螃蟹的原味鲜嫩，烹调手法上也做了相应的调整。
松鼠鳜鱼是道传统菜，到了这里被叫做珊瑚鳜鱼。从这道菜上可以看出颜色搭配的重要性。老法的松鼠鳜鱼酱汁的调配相对简单，味道也很简单，甜和酸。珊瑚鳜鱼的酱汁则是要复杂很多，为了要提升整道菜的亮度和甜度，冰糖是必须的，然后加了果珍、话梅等好几样东西一起熬制出来，颜色偏红。鳜鱼被炸成金黄色，外脆里嫩。浇上酱汁和热油，点缀青豆、虾仁、松仁和胡萝卜，端上来的时候就觉得有气势。这道菜能做到这种地步，已经是不多见了。
临走之时，心里觉得除了菜以外，更多的是对老同志执着精神的钦佩。
店名：紫澜门大酒店
地址：南京西路2-68号新世界城12楼
电话：63594177
