番茄蛋汤
上次到万年粮仓是因为江老师邀请吃扬州三头宴，光吃那个猪头就把我吃得天昏地暗，到如今还有点后怕。
那天还有幸认识了万年粮仓的老板，一开始没有觉得什么，经过一段时间，发现此人道行很深，尤其是上海的厨师圈子里，此人绝对赫赫有名，是上海厨师中坚力量的代表之一，他开的饭店应该也不会差到哪里去。
吃三头宴那次不算是吃万年粮仓的菜，完全是他老板自己喜欢，到扬州请了个厨师，就搞了一桌，让朋友们尝尝，据说这种事在万年粮仓经常发生。
约了好几次要去他那里吃饭，不是他忙就是我忙。终于在一次大家都没有约好的情况下在他新开的店里碰头了，他特地推荐了几个菜给我们吃，这几个菜的特点都是以原料取胜的，也符合取万年粮仓这个店名的意思，因为这家店很多菜的原料都是各地的知名的特产，平时也很少吃到的，有江西的豆参板鸭、常州的百叶、贵州的笋干、南汇的白斩鸡、江阴的凤凰豆腐等，其中有几个原料在下面的几个菜中也有体现。
咸猪手煲贵州笋（36元）是出菜最快的一道，因为在万年粮仓也有大锅菜，像狮子头烧虎皮蛋、烤麸烧走油肉等，这些菜光看就很有食欲。这里的咸猪手不是德国的咸猪蹄，而是真正的猪爪，像我们咸肉的腌法，不加任何别的调味，就是和贵州笋一起慢慢的笃，时间越长双方互相入味。咸猪手被笃的只留一点点咸鲜味，入口糯嫩有弹性。贵州的笋干有一股独特的清香，笋的纤维也很细密，口感嫩脆，和猪手的糯嫩形成很明显的差异。而底汤则味道有点重，但浅尝一口还是会感受到很浓郁的鲜。
秋油天香鱼（168元）则是平时很少吃到的一种鱼，广东那边叫鲮鱼，上海人叫鲞鱼，这种鱼一般饭店吃不到。天香鱼的头部较小，肉比较多，颜色雪白，外皮光滑。炊熟之后，鱼皮会轻微裂开。这种鱼的鱼肉肉质相当细腻，入口几乎不需要咀嚼，用舌头压一压就化掉了。
以前小时候逢年过节，外婆经常会烧的黄鳝烧肉让我到现在还记忆犹新，估计万年粮仓的老板也有这样的情节，因此他推荐了野生鳝筒烧肉（68元）。这道菜也是通过两种原料长时间的小火慢炖，互相入味，关键在于两种原料的质地，现在的黄鳝和猪头普遍都缺少以前的味道，因此，这家店特地到农村去收集野生的黄鳝和家养的猪肉，把小时候的味道又重新找了回来。
同样扁尖老鸭煲（78元/半只）也是，这种菜不需要很高烹调技术，需要的时间和耐心，只有把扁尖和老鸭的味道逼进汤里就可以了，加上一点点火腿吊味。吃过之后，我发现这个老鸭煲的汤头很是浓郁，有在杭州吃到过的味道。
万年粮仓新店就在电视台隔壁，记得原来是吴越人家。装修还是比较一般，或许是存心做的土一点。
店名：万年粮仓
地址：南京西路595号
