□撰文 石飞卿
在一阵秋风扫落叶之后，喝汤驱寒的季节就真的到啦！吃饭的时候总少不了汤汤水水来作陪。天上飞的、地上走的，水里游的，海陆空的食材轰轰烈烈地成为“熬汤大军”中的一员。就让甘、鲜、酸三味汤品陪你渡过一个暖胃、暖身、暖心的秋冬吧。
甘 健康养生汤
汤品：石锅藏汤
发现地：四川花园
虽说这家店做的是川菜，但是店里的菜品借鉴了一些藏区的饮食文化。就比如这道这石锅汤，用的药材、锅具都来自藏区。别小瞧了这用来熬汤的石锅了，它可是用藏区特产的墨石凿成的锅，遇火受热后会释放其本身富含的铁、锌等矿物质和微量元素，不知不觉中就为吃客们带来了更多的健康。这道石锅藏汤里还放入了雪莲、手掌参、红景天等藏区非常名贵的中草药材，所以味略有甘苦，非常大补。可以选择不同的荤料来熬汤，比如乌骨鸡、鸭肉或者是鸽子，滚煮之后的汤水，鲜就一个字。而且用石锅熬的汤和一般放在砂锅中熬制的汤也有所不同，由于墨石受热较慢，这样一锅汤需要煲上好几个小时，因此也是限量供应，要喝可得早点去。
另外一道泰式冰镇虾在川菜馆中显得很是特别。把剥壳放后的虾在冰上，每个虾背上都有蔬菜和辣椒剁成的末。可以蘸芥末吃，也可以蘸店家自制的调料。在油腻的川菜馆里能吃到这样一道爽口的菜，真是一大享受啊。
汤品：功夫汤
发现地：莲餐厅
以莲花为主题的餐厅，清新优雅的装饰以及与莲有关的古色古香的菜名，的确能够吸引到众多的爱莲之人前来。淡淡的素雅感，宽敞的过道墙壁上是以 “莲花”的拼接装饰画，真是把湖北菜做出了情调来。几乎每个客人人手一个的茶壶就是这家店的特色功夫汤。由于是餐前汤，因此暖胃并且不油腻是首要的选择。这功夫汤用的是鱼翅与母鸡一起熬制成汤底，再与中药浸泡后蒸两个小时做出来的。而且汤里特意选用的都是中性的药材，在冬季饮用能够起到补气养身的作用，药材的味道也不是很浓，喝上去比较清淡。每壶都要蒸两个小时，因此是名副其实的功夫汤。这家店还有样不得不提的美食，那就是这儿莲酿珍珠米酒。这里面有米酒、西米露、花生、葡萄干等，口感微甜，但是带有很淡淡的酒酿味，不会喝酒的人也会爱上它呢。一口下去，还真是沁人心脾。
酸 火辣开胃汤
汤品：冬荫功
发现地：椰香天堂
这家泰国餐厅摆设极具东南亚特色，独栋的别墅拥有比较舒服的环境，进门的庭院里就有水池、石雕、莲花。里屋幽暗的灯光，没有直接照明的灯具，都用蜡烛。冬荫功是款让人“汗嗒嗒”的汤水，可以说是最著名的泰国菜之一，说到底就是酸辣虾汤。各种海鲜调配各种调料，煮出来的汤有各种酸辣味儿。细尝时，一股奇香怪辣冲上脑门，再三品尝，原来酸辣之外还有点海鲜的甜味，透着一丝鲜香。不到一会儿，已经渗出微汗来。这家店的海鲜冬荫功里有目鱼、贝壳、鸡腿菇、大虾等等材料，酸度够，辣味重，的确挺过瘾的。
还有道椰奶酸鱼汤是来自泰国南部的菜肴，底汤是熬了两三个小时的鸡汤，熬好的汤底配合所有的香料和鲈鱼一起再加入椰浆中熬制，典型泰国菜的风味就四散开来。除了酸的特色之外，这道菜种更是加入了泰国的香茅草，香茅草不仅能够祛湿通络，还能排毒清火，对人体非常有好处，特别适合怀孕中妇女。
汤品：酸汤鱼
发现地：醉美苗乡
这家店古色古香的，小小鱼池和木质雕花的搁板，若不是这热气腾腾的烟雾和扑面而来的酸味，更像是一个装修精致的茶楼。苗族风情浓厚，多宝阁里有各种民族服饰的展示。此外，由于贵州的苗族人也非常好客。如果来这里的顾客有过生日的，店员们都会主动过来唱祝酒歌，大家在大快朵颐之外，还能欣赏到曼妙的民族风俗舞，真可谓是一举两得。
在贵州有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，形象的描摹了贵州人无酸不欢的斌性。而在贵州的酸食当中，当以苗家酸汤鱼最为著名，这道源于贵州东南部的菜肴，是当地苗族的一道主菜。
这家店秉承了苗家制作酸汤鱼的手工艺，用番茄和米汤腌制出纯天然、原汁原味的贵州酸汤底料来煮鱼，这样煮出来的食物不仅味道鲜美，而且还有自然的咸味。鱼自选现杀,直接扔进锅里慢慢煮食，有解油腻、健胃等功效。据说贵州东南部长寿人颇多，而且女子肌肤如玉，都跟吃酸汤鱼也有某种关系。
鲜 滋补火锅汤
汤品：羊蝎子火锅
发现地：老诚一锅
老诚一锅，他们家主推的是羊蝎子。这羊蝎子一路从北京红到了上海，大家肯定不陌生了。其实羊蝎子就是羊的脊椎骨因形状像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子，吃了还可以活血益气，绝对是秋冬天滋补的好食物。在北京的老做法是清汤羊羯子，而现在流行的是浓汤羊羯子。就像这家的羊蝎子汤底是酱油色的，喝起来蛮鲜，无需再加蘸料。他们家的羊蝎子也分为麻辣锅和红烧锅两种。比较特别的是，并没有放杂七杂八的配料，而是整盘都是羊蝎子，方便客人自己选择喜欢的配菜。汤水只浸到羊蝎子的一半，盆下用煤气灶不断加热，使羊羯子上台后依然保持热气腾腾，浓郁的香气弥漫四周。
吃起来倍儿香，带着点麻辣劲儿，而且肉质细嫩，不塞牙，真是越吃越有味。另外这羊蝎子里也是放了不少的中药材有滋补的功效。还可以选择套餐，羊蝎子加蔬菜套餐或者是羊小排，是要荤素搭配还是吃肉到底，就看吃客们的了。
汤品：骨头砂锅
发现地：汤是灵骨头砂锅
大家都爱吃火锅，也越来越爱挑选一些健康的汤底火锅来大快朵颐，这个其实很重要，选择营养价值高的汤底一是口感好，二是在解馋的同时能轻松滋补一下。像骨头汤就受到很多人的欢迎。因为骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。这家店果然是传闻中的 “上海性价比最高的骨头锅”，首先吃火锅调料、饮料还是自助畅饮的吃起来才爽气。
这里骨头砂锅相当实惠，不光骨头多，而且骨头上的肉也多，所以光是啃完这些骨头，也就差不多饱了。汤色也不错，白白的比较清爽。千万别多点了，因为除了肉骨外，骨头煲中还有百叶结、笋干、厚百叶、豆皮、小肉丸,小肉片等等。
可以适量的点些其他的配菜，手工蛋饺和菜肉百叶包就不错。蛋饺很香，很有妈妈做出来的感觉，整个蛋皮久煮之后也不会散，包裹在其中的肉馅用骨头汤煮熟后更鲜美。百叶包是用荠菜和肉糜和成的馅，味道跟荠菜大馄饨类似，吸收了骨汤精华的豆皮和荠菜，更香更鲜。
学会三招 喝汤不胖
中午喝汤
专家指出 “午餐时喝汤吸收的热量最少”，因此，为了防止长胖，不妨选择中午喝汤。晚餐则不宜喝太多的汤，否则快速吸收的营养堆积在体内，很容易导致体重增加。
餐前喝汤
俗话说“饭前喝汤，苗条又健康；饭后喝汤，越喝越胖”。饭前喝汤可有效使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲。
慢慢喝汤
美国营养学家指出，慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处时。