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去年，到郑州旅游，原来是公费，到最后，却变成自费。河南的菜系是豫菜，曾经也是大的菜系，也出了很多著名的厨师。
在郑州，专门想去吃豫菜，吃了好几个地方，也没有吃到正宗的豫菜。倒是当地的烩面和大枣吃了很多，有点意思。
烩面是当地人民群众很日常的小吃，一是面筋斗，二是汤底讲究，讲白了就是浓汤面。
掌柜的店是这家餐厅的名字，店不大，里面却有模有样。有三句话：吃掌柜的菜；喝掌柜的酒；品掌柜的茶；
茶蛮特别的，应该是枣子茶，但我不大喜欢，觉得偏甜，但大多数人都说不错，那我也没有办法。
酒还没有机会喝，不知道怎么回事，只能有机会不开车时喝一下。
菜倒是吃了不少，觉得有点特色，可以拿出来共享。这家店点击率最高的菜是香煎鲶鱼（39元），味道够重够厚实。鲶鱼是被腌制过的，味型很复杂，我能吃出来的就有五六种配料。鲶鱼烹制过后，放进烧烫的铁盘上面，一上来就香味扑鼻。掌柜的说他不大喜欢这道菜，觉得太肥，我也有同感，但偏偏就卖得很好。
手撕烧鸡（20元）是河南的特色菜，原本应该整只卖的，但为了经营需要，也就变成了现在的手撕烧鸡。这个烧鸡的配方经过数代相传，不断改进，到现在这个味道。
我个人比较喜欢的是这家店的醋溜木须（19元），这个是豫菜中的家常菜，吃了很是开胃。这道菜，看似简单，做起来还是要有点技术的。七八种原料，哪个先放，哪个后放，都有严格的顺序。很多人都不知道木须是什么，真正的叫法应该是木樨，鸡蛋的蛋黄蛋白一起炒，颜色有点像桂花，桂花又称木樨。这里的醋溜木须也是改进版的，原料加了很多，吃起来很有层次感，不油腻。
另外一个就是锅贴豆腐（22元），豫菜的代表之一。简单一点解释就是鸡蛋皮里包老豆腐油炸。吃的是香酥脆，配上当中蘸料风味可见不一般。
除了上面几个特色菜，还有一个新东西，就是炖菜。我吃的是炖肥肠（38元），有点乱炖的意思，里面的东西很多，当然主要还是肥肠。从这道菜中看出，河南那边卤东西也是强项，好几个原料都是卤过的，所以这个炖汤的味道变得特别起来，值得尝试一下。
顺便说一下这边的王掌柜，很忠厚淳朴的年轻人，和他聊得很开心。
■店名：掌柜的店 地址：金陵东路500号亚龙国际广场B2 电话：63286897
