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很喜欢看香港著名美食评论家蔡澜前辈的文章，感觉他的美食文章总非常“耐人寻味”，看后比较不容易忘记。人很奇怪，很习惯爱屋及乌。喜欢蔡澜前辈的文章，也会喜欢上他在上海和朋友合开的饭店———粗菜馆。老崔，香港人，他是粗菜馆的老板，也就是蔡澜先生的合伙人。
一般的食客不容易认识饭店的老板，粗菜馆不一样。去吃饭的人很容易在饭店的墙上看到老崔与明星的合影，以至于羡慕他有这种机会的人非常多。
每次路过粗菜馆，总有冲动进去一趟，就算不吃饭，说不定还可以看见明星。因为很多香港明星到了上海喜欢去那边吃饭，这也算是顾客去粗菜馆吃饭的另一大“福利”。明星经常光顾也是饭店生意爆好的一大主要原因。我感觉，明星要去吃饭，消息要保密，否则引来追星族，到时候店里面谁也别想安静吃饭。
很久没去粗菜馆了，因为店里搞装修。二楼装完一楼装，生意并不停，还特别好，奇了怪了。
装修得差不多的时候去了一次，进店就上二楼，特意看看新模样。装修后感觉上崭新是一定的，风格属于简约派，颜色蛮简洁。参观的时候发现，还没完全装修好的包厢里竟然有客人，看来是铁杆“粗菜馆粉丝”，令人钦佩。
一楼比起过去明星照少了很多，的确焕然一新的样子，更引人食欲。
老崔很忙，忙于在天钥桥路开粗菜馆旗舰店。那边的人们有口福了，想吃香港的小炒菜不必跑到新闸路，那边够大，旗舰店可不是随便说说的。
以前在粗菜馆吃“炒猪杂”和“猪油捞饭”让我至今记忆犹新，那种香味是很多美味食物无法比拟的。
“炒猪杂”并不一定每个人都喜欢吃，喜欢的人特别喜欢，不喜欢的人一口不碰。我比较容易接受。
“猪油捞饭”则有种忆苦思甜的味道，吃口一点不肥，只有酱油的鲜味和猪油的香味，想想也会流口水。
●精彩推荐清炒多宝鱼
这次去，试了一道“清炒多宝鱼”。粗菜馆关于鱼的做法有很多花样，这多宝鱼就是“一鱼两吃”，鱼肉用来清炒；头、尾用来炖汤，可以下泡饭吃。噱头很足，味道要吃了才知道。
很佩服香港人翻锅子滑炒的功夫，这盆“清炒多宝鱼”就是香港厨师的杰作。做这道菜改变了传统的清蒸模式，有点小新意。多宝鱼切片炒，既有炒制的烟火香味，又不失清淡纯鲜的本味。这做法，正契合了粗菜馆特色小炒的烹制主题。鱼片入口香，鱼味浓，滑嫩无比。头、尾炖的汤吃口特别鲜，原汁原味的，做成泡饭后味道很绝，一两碗是打不倒我的。价格适中，多宝鱼卖128元一斤。
●精彩推荐鹅肝酱粉丝
“鹅肝酱粉丝”，因为鹅肝酱的关系，普通的粉丝升值了不少。尽管看上去还是一道蛮家常的菜，但鹅肝酱的味道自然好，特别地道，入口鲜香独特，粉丝滑溜，处理得很有韧性。26元一例。
●精彩推荐炭烧猪颈肉
这道菜很多东南亚餐厅都有，粗菜馆也有，而且是招牌菜，最受人们的喜爱。不单单是因为原料只选用了猪后颈肉，物以稀为贵的关系。更主要是这块脖子肉吃口特别的好，脆、香、嫩，蘸酱吃更棒，是每次到粗菜馆我必点的菜，38元的价格也没因为受欢迎而变过。
●精彩推荐红烧8头极品鲍
接着介绍“鲍鱼”，好像跟前面介绍的家常菜有点格格不入。原因很简单。这鲍鱼好吃得不简单。488元吃的是“红烧8头极品鲍”，香港人做的鲍鱼，应该让人很有信心，吃过后回味无穷。这红烧的鲍汁让我拌饭吃，我想我可以不要其他菜了。
“老火例汤”，吃下来还是觉得粗菜馆的好，汤浓，味鲜，36元/小份。
现在装修全好了，生意依然火。天钥桥路的旗舰店怎么样，以后得去一次见识见识。
粗菜馆
地址：新闸路1697号 电话：62553633 62564638
多宝鱼泡饭 一两碗不过瘾
来源:新闻晚报 | 作者:番茄蛋汤 | 时间:2004-12-16 | 点击:
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