【
“香辣蟹”在沪上红极一时的时候，我也是追随者之一，现在能够脱口而出的品牌就是“宋记”。那个时候去过离家不远的一家“宋记”，在兰溪路上，真如寺附近。这家店让有些人把蟹啖得壳有小山那么高。
前一段时间又去了一趟，不经意发现他们多了很多新菜，除了香辣蟹的牌子还是响当当之外，又独特地辟出了其他中式菜肴，尤以干锅菜为特色，和朋友尝试了一下，是大家很喜欢的川味风格。一阵风过去之后及时调转船头，在形成特色的时候搞点创新，冲着这个，我对这家老板的经营之道蛮佩服的。
有必要说明一下这家的背景，这是一家“宋记香辣蟹”的加盟店，住在真如寺附近的人很多都知道。前段日子这里正在配合真如寺的整体规划改造，说是要借着这里悠久的历史背景和文化底蕴，把真如镇建成和七宝等同的历史古镇，所以前一段这家的生意稍微受到点影响，不过，尽管在修路，还是有很多开车族纷至沓来。
庆幸的是，现在马路已经修筑一新，而且将蓝青色的碎石砖作为了铺垫，整条马路顿时和这幢飞檐雕花的阁楼相映成辉，真正的古色古香，走在上面感觉很好，多了份幽静，也提升了一份趣味。
老板在装修设计上很会动脑筋，古楼的层高较高，就匠心独具地搭建了一个二楼平台，有点类似阁楼，几乎用纯色装修，再打上暖黄的灯光，有些暗，却营造出很温馨的氛围。再上面一层是包厢，有两间半透明的包房，很气派。
来这里的老顾客分两种，一种就是冲着香辣蟹来的，另一种则纯粹迷恋他们的新中式菜，吃蟹偶作点缀。也有人尝过了这里的菜，跑到别处的“宋记香辣蟹”想继续过瘾，却发现别家吃不到。告诉你，有些菜只有这家才有！
我吃下来的最大感受是这里很实惠，性价比颇高，推荐一下自认为的几个好菜。
●精彩推荐沸腾鱼片
这是这家目前人气第一的招牌菜，几乎每桌必点。这道菜，最早经过了重庆渝北地方的厨师改良，如今已在各地推广。上海滩上很多家餐厅都在做这道菜，这家的川菜师傅用的油是由香油等精心调制的复合油，配以四川干辣椒、青花椒等，据说沸腾鱼做到一定境界，是可以清澈见底的，这道菜就是如此诱人。鱼肉口感细腻，咸鲜滑嫩，散发浓郁辣香，辣到啧着嘴也不会放下筷子。当然，点菜的时候可以按自己喜好选择微辣、中辣和重辣，还可以选择鲶鱼、青鱼和黑鱼作原料，上海人比较青睐后两种。青鱼38元/份，黑鱼42元/份。
吃鱼的时候别忘了欣赏盛菜的容器，这是一个硕大的木盆。这么大的木盆看着也算是吃饭时的一种乐趣。
●精彩推荐三峡石爆脆肠
用的猪生肠，这道菜好吃与否的关键在于半成品加工中，度要掌握得恰到好处，时间长了，就不脆，时间短了，则嚼不动，当然还要加上巧妙的调味手法。端上来的一盆脆肠还在兹拉兹拉蹦着油粒，满桌的人已经忍不住动筷，我的经验是要挑肠头，看似硬些，却是更脆，这道菜辣得也很有味。38元/例。
●精彩推荐鱼香鸡米炒油条
不知道可不可以用“小资”来形容这个词，但这道菜的人气指数的确是在节节攀升。油条做菜，不是新鲜事，但是和鸡米一起炒成鱼香味，我还是第一次尝到。油条下锅再炸后增加了脆度，还可以吃到小粒鸡脯和胡萝卜丁，一勺下去，慢慢嚼，又脆又嫩，甜酸辣香的味道综合得不错。这道菜如果色面上再改进一下会更好。18元/例。
●精彩推荐干锅鹅肠
用的是鲜鹅肠，里头搁有厨师秘制的成分，可以使鹅肠长时间保持脆度口感，咸鲜带脆。48元。
●精彩推荐干锅鱼头
这是我个人很喜欢的一道菜。干锅端上来，边烧边吃。我注意到这家店的加热设备用的是电磁炉，干净卫生，很细致的心意。这份干锅鱼头也和别处吃过的不同，汤汁很多，所以加热的过程中不断有浓郁的香气袅袅上升，这样烧也更容易入味。惟一的缺点是时间稍长了可能会咸，但是告诉你一个秘诀，此时沿锅边浇上一圈啤酒，咸味顿时减淡，而且更多了份独特的风味。38元/两片。
另外，凉菜中拌素什锦（15元）和板栗芋艿（10元）都不错，价格实惠。陈皮鹅翅（18元），汁收得很好，鲜香细嫩，微微带甜。晾架白肉则蒜香浓郁，丝毫不觉油腻，还有道特色点心，野菜煎饼（10元），新鲜的野菜剁碎了融在面饼里，吃时清香无比。
不要忘了，这些菜只有这家“宋记”才有哦。
宋记香辣蟹真如店
地址：兰溪路258号 电话：62659400
吃辣蟹品新菜
来源:新闻晚报 | 作者: | 时间:2004-12-23 | 点击:
0
最新评论共有 0 位网友发表了评论
查看所有评论
发表评论
