把蟹香夹在叉子里

　　
　　前些日子，在一个饭局上和朋友谈论她刚满9个月的宝宝。大致是说她怀孕的时候听谁说吃了什么草可以让宝宝更机灵，实际效果是宝宝果然灵动聪明，这么丁点大已经可以察言观色，根据大人的喜怒哀乐“接翎子”。但还有个小意外，就是宝宝太调皮，家中凡是在她身高“等高线”范围之内的东西全部被扫荡在地，她外婆自打这以后搁置物品就有了经验。
　　听着有点玄，也不知道是真的还是心理作用，不过传说中吃了可以让人聪明的东西还真不少，比如鱼头虾脑，最近又听人说吃蟹也有这种功效，真假难辨。
　　我们是在这个菊黄蟹肥的季节去的这家图安蟹味馆，以前去过，这次去同样是要订座的。它座落在一个幽静的地方，上海图书馆的边门，晚上去可以看到醒目的红色“图安”招牌，因为位置的关系，似乎隐隐透着书香之气。
　　餐厅的包厢都有雅致的名字，大厅的座位安排得很宽敞，干净，丝毫没有拥挤感。
　　听说有很多人慕名而来，也常常有外籍人士将这里作为聚会之处，来图安，撞到明星不要意外。听经理带来另一个重磅消息：聂卫平曾一顿吃了十个蟹！从经理、厨师到服务员，无一不巴瞪巴瞪看着这位世界冠军，就差也给他颁个民间吃蟹冠军的奖杯了。
　　这次尝试了他们的几个创新菜，堪称一顿丰盛的蟹宴。
　　●精彩推荐醉蟹
　　那道菜很多饭店都在做，能调出个满足众口的口味绝非易事，这家的就比较独特，主要在味道上。醉蟹最怕酒度把握不好，可这道菜就不必担心醉酒的味道盖过蟹味，还可以品出一点点津甜，据说是搁了话梅调味成分在里头。蟹的选料很好，蟹黄多，一丝丝的是上品，肉质则细腻嫩滑，卫生状况是不用担心的。另外提一句，在淡季的时候，他们还推出熟的醉蟹，别有风味。38元/只。
　　●精彩推荐盐烤蟹
　　蟹很少有这种盐烤的做法。用的是二两半的雌蟹，以盐加香料调味，腌制6小时后上火烤。最有门槛的工夫在于这烤，要把一只只蟹中的水分烤干，否则不香。果然端盘上来的时候，烤蟹散发一股奇特的香气。吃这盐烤蟹的时候是不用蘸调料的，因为早已由“烤”的工序将味道包容其中，这就是它的独到之处！吃时蛮香，和通常的蘸醋吃法的感受完全不一样，虽然好吃，但不要贪多。38元/只。
　　●精彩推荐虾蟹酥
　　外皮模仿了千层酥的做法，酥起得很好，脆，入口即化，馅儿是蟹粉和虾肉的结合，十分香滑，和外皮一起咬才是体会它酥香的最好方法。另外，这道点心要趁热吃。6元/只。
　　●精彩推荐烟熏红膏蟹
　　这是近期才推出的新菜，选用的是六两的花蟹，鲜活的时候放在卤水里，加十几种香料调味，客人现来现做，在烟熏的过程中辅以茶叶、糖等成分。装盘很精致，一只红通通的蟹趴在竹网里，仿佛还活灵活现，有特殊的烟熏香气，肉则细嫩入味，量不很多，所以人多一定是要抢着吃的。68元/只。
　　●精彩推荐蟹鱼肉叉子
　　这家大厨自己做的“叉子”，其实有点类似羊角面包，黄油加面粉炸出来的，也有点像一层层的酥。主料则是由虾肉、桂鱼或鳕鱼肉熬出的肉蓉，油光光的，原来用的是蟹壳蒸出的油，原汁原味的。这道菜名字起得怪，吃法也挺独特，用我们的话说，挺时尚的。吃时需要把“叉子”从中间掰开，舀一勺蟹鱼肉，夹在里面，再合上“叉子”。然后眯上眼，轻轻咬一口，就可以感觉到蟹鱼肉的清香美味，伴着外皮的酥脆，在口中融化，一只大概是不过瘾的。128元/例，可点半例。
　　再一次吃过这家蟹的感觉是，老板和大厨是很有创新意识的，将蟹翻出这么多花头，而且做到令人“口服”，是要有些功力的。不知道是不是和那个什么草有关，要么就是蟹吃多了，人果然变得更聪明了，呵呵。