上海美食搜寻-大盘香浓火锅

来源:新闻晚报 | 作者:番茄蛋汤 | 时间:2007-05-15 | 点击:

　　五一长假到楠溪江晃了一圈。除了人多，车多，还是人多，车多。
　　命苦，同车四个人，一人有驾照，属于本本族，新手上路，他敢，我也不敢；两人没驾照，免谈；还有一个，有非常强烈的驾驶欲望，可惜是八个月不到的婴儿。
　　我是全程司机，每天开到腰酸背痛。同行还有一对恋人，反正恋了很长时间，据说读书时就开始了。这好像有点不公平，在我读书的时候，曾经有点这方面的想法，老师又是谈话，又是要找家长，让整个求学历程显得有点无趣。
　　说起这对恋人，想起了节前和他们一起吃过的那顿火锅。
　　火锅这个东西，变化越来越多。这家火锅店新开不久，从锅子的成色上看得出，因为没有变黑，而且锅子的质量很好，估计是进口的，受热很均匀，要滚一起滚。
　　传统的四川麻辣火锅被港式火锅取代的可能性不大，但最近明显后者比较流行。这家店就是做海鲜火锅的，师傅是澳门人。汤底号称没有放任何提鲜的调味品，吃下来好像———似乎———确实没有放。海鲜火锅吃的是原料，原料的质量决定一切。不过这边的鲜人参鸡汤锅底（12元/小锅）值得点，至少看到上面飘的几根鲜人参，也就可以了。
　　汤头原汁原味，鲜味已经足够了。海鲜只要有钱，想吃啥就可以点啥，由厨师现场操作。相信河鳗（48元/斤）下火锅吃，很多人没有试过，包括我。河鳗比较肥，但这家店的河鳗好像还可以，很奇怪。问过之后才知道，原来河鳗被饿了一周，消耗了很多脂肪，所以入口鲜嫩之余，肥腻的感觉不多。下火锅的河鳗一定要经历这样的过程，听听好像很有道理。只是对河鳗来说，有点残忍。
　　牛肉是港式火锅必点的一道菜，决定火锅店档次。很多店都说自己的牛肉是“和牛”，实在也真搞不清楚，也不管了，只要好吃就可以。关于“和牛”，以前也解释过了，这里有个澳洲“和牛”（98元），上面的雪花非常漂亮，非常滋润，很均匀。看样子澳洲人养牛也吸取了日本的经验。
　　这种牛肉涮火锅，要诀就是牛肉变色就可以入口了，非常舒服的感觉。一开始吃的是上脑肥牛（38元），已经觉得不错了，两个部位的牛肉价格相差很多，但不是说价格低的牛肉不好，最关键是牛肉部位不同，口感也不同。同样的牛肉和别的海鲜火锅店比，价格低了很多，货真价实，而且量够足，拣了个便宜。
　　不知道瑞士人吃了这个瑞士牛肉丸（38元）会有何感受，相信瑞士人不会把牛肉打得这么筋斗有弹性。和瑞士有关的，应该是嵌在上面的芝士，很特别的一个做法。
　　冰镇深海鱼滑（28元）的深海鱼不知道是什么，不过味道不错，鱼鲜味保持得很好。相信这家店的生意会很好，最主要还是原料新鲜。
　　顺便多说一句，这里的厨师做鱼生的功夫不错，一鱼两吃也是不错的选择。

　　■店名：香侬海鲜火锅地址：吴中路682号（近虹许路）电话：64066551