上海美食搜寻-一条鱼半斤葱

来源:新闻晚报 | 作者:番茄蛋汤 | 时间:2007-06-15 | 点击:

　　十几天后，就是香港回归十周年，普天同庆，开心。
　　从大部分餐厅的名字上可以推算出是做什么菜的，这次去的餐厅也不例外。
　　餐厅的名字叫“相约97厨房”，在香港回归十周年之际，到这家餐厅吃饭，其乐融融。
　　第一次去，不是吃饭，而是开会。
　　97厨房面积不大，给人感觉不是一个专门开会的地方，餐厅的味道更浓一点。但投影机、无线上网等商务设施却一应俱全。可惜不在这个地段附近上班，否则下午在这里喝茶，吃点心，顺便处理一下公务，看看行情，真的不错。
　　开完会后，顺便留在这里吃饭，觉得这个厨房有点意思。
　　很难说清楚香港菜是什么，但里面的学问却很大，尤其是菜式的变化。
　　这里的招牌菜皇牌香葱鳜鱼（98元）就是变化菜之一。很普通原料的结合，造就色香味俱全的精品菜肴,一直很钦佩香港人对蒸鱼功夫的不断改进。
　　鱼端上来后，大绿当中两点红，令人振奋。葱油香味四处飘散，拨开上面的葱花，里面是洁白的鱼片。
　　除了保留了鳜鱼肉的鲜美外，这里还增加了小葱的清香，是很巧妙的想法。
　　这道菜入口的感觉更巧妙，鱼肉上粘着的点点葱花，在嘴里感受得到丝丝脆性。特别是蒸鱼的豉油皇味道调得恰到好处。
　　两个冷菜一定要点，都是脚，都是家禽的脚。一个是鸡脚，另一个是猪手。
　　茶皇猪手（38元），用顶级的茶叶和药材泡制。冷的时候，口感最好，皮脆有韧性，腌料的味道由浅入深，最后是甘甜；
　　盐水鸡脚（38元）实际上是沙姜味的，下酒非常适合。颜色非常鲜艳，但不是色素，完全是沙姜的颜色。而且看样子就知道是特别选用的鸡脚，个个大小一样，饱满度也很好。一开始觉得有点贵，但看到东西之后，也就原谅这家店了。
　　最漂亮的是千岛烟肉卷（58元），菜名很普通，吃到嘴里，就知道里面的份量。烟肉卷里有虾仁和干贝。味道在于千岛汁的调配，浓而不腻，是女孩子特别会喜欢的一道菜。
　　田园四宝蔬（38元）是用上汤煨制的四种蔬菜，分别是萝卜、芋头、土豆和南瓜。这也是一道有创意的菜，请客吃饭会很有面子。
　　主食烧鹅炒饭（48元），肯定很多人没吃过。整个饭中都有烧鹅的味道，仔细研究一下，原来是烧鹅汁被炒进去了，里面的烧鹅粒入口很香浓，丰腴，很地道的香港烧鹅的味道。
　　广东人爱吃凉茶，凉茶有清热解毒的功效。这家店的凉茶配方据说是瑶族的一位老人祖传下来的，秘方。入口有点药味，但可以接受，毕竟这是对身体有益的，最后的味道是甘甜。
　　我个人认为这道凉茶是很不错的东西，尤其是工作压力太大的人常喝，一定有好处。
　　■相约97厨房地址：北京西路1068号食博汇3楼电话：52137797