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这家店，去年去吃过，觉得不错。只是那天喝高了，糊里糊涂也就记不清吃过什么东西。
徽菜一直是很大的菜系。想不通的是，时下的上海，徽菜尽然被冠以“安徽料理”的称号，混迹于街边小摊。不仅让人感叹，精粹在殆尽。
不过，在这家饭店，我看到一本书，很厚。书名是《徽菜大全》，里面收录着几百道安徽名菜，安徽各个地方的派别都有。看到这本书，我觉得自己是井底之蛙，真的大开眼界，获益匪浅。本想收藏这本书，可惜人家不卖，只能作罢。
饭店的名字叫“徽馆”，大气。安徽人喝酒也大气，有次与安徽朋友喝酒受过一次伤，所以再看到有安徽人在桌子上，尽量避免谈自己如何豪情万丈，蒙头吃菜也就算了。
看这家店的样子，估计是肩负着把徽菜发扬光大的使命，在色香味方面特别讲究，很多菜都有大将风采。
不知道胡氏一品锅（48元）的典故，应该也是有个姓胡的朋友偷懒，把很多乱七八糟的原材料放在一个铁锅里煮，想不到无心插柳获得巨大成功的故事。平心而论，这个锅油蛮多的，刚吃时，嘴里有点不适应。但吃到后面，越吃越好吃，尤其是里面的笋和干豆角，味道越烧越入味。胡氏一品锅里有很多东西，当中是菜肉馅的蛋饺，外面一圈是油豆腐塞肉，底下是红烧的小肉，最下面就是笋干和干豆角。
两三个人很难把这一锅干掉，觉得应该小锅子装比较好，比较不会浪费。
徽菜很大的组成部分是野味，当然是可以合法吃的野味，像石鸡和山龟比较普遍。
红烧石鸡（138元）是生活在石头上的蛙类，经常运动，所以都是活肉，肉质非常绵密。这家店的石鸡菜很多，有汤、有清炒、还有红烧。吃石鸡，主要是因为平时吃不到，而且味道鲜美，相当的嫩滑。
山龟只能是做汤了，大补的汤。记得有朋友说过，在某地，有一户农家，每天只做一道山龟炖老鸡，供不应求，喝过的人四方相告，造成现在要提前半年预订。
实际上，在徽馆就有老鸡炖山龟（750元）卖，汤的味道和营养不用多说，山龟的模样倒是很好玩，尤其是它的尾巴，很特别。
有一个菜，被骗了。狮子头烧鸡（38元），原以为是肉做的狮子头。想不到是面粉做的，入口脆脆粉粉，有点意思，有点接近以前吃的开口笑一类的点心。
徽菜的代表菜是臭鳜鱼。这里的臭鳜鱼不是很臭，猜想是因为上海人吃不惯，所以臭味有所减少。但减掉臭味，这条鱼就变成了咸鱼了，不是很赞同。
喜欢吃肉的人，在这里可以吃到黑毛猪肉，只可惜做法比较“安徽”，注重咸口。如果可以稍微改变一下调味，相信更能体现黑毛猪肉的香味。
■徽馆 地址：芙蓉江路195号 电话：62591759
上海美食搜寻-看一本书学一点菜
来源:新闻晚报 | 作者:番茄蛋汤 | 时间:2007-06-26 | 点击:
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