上海美食搜寻-长肫的鱼温辣的蟹

来源:新闻晚报 | 作者:崔翼琴 | 时间:2007-09-27 | 点击:

　　好吃的店，总会接二连三地去。呼朋唤友一大帮，每一拨人的口味不尽相同，所以对餐厅菜式的要求也不低。每一次去，最好不点重样菜，就好比姑娘们穿衣服，要翻翻行头。
　　最近对于河海鲜特别钟爱，偏偏又是初秋季节，口味挑剔，于是酸酸辣辣的主调得到多数票。众人一合计，直奔玫瑰坊商场的那家肉骨茶店，自打在金汇路分店吃过他们的肉骨茶之后，这家店就成了几个朋友的聚会小基地。为啥？好吃又便宜呗。
　　同样，这次去，也没失望，店家又添了不少新菜。比如先上桌的这道冻海乌鱼（48元/斤），起初端上来，大伙儿以为是生的，鱼身细细长长，银白色闪闪发亮，没有丝毫烹调痕迹，遂想把服务员喊来问话。细心的朋友再看鱼眼睛是凸出来的——原来鱼看似生的，其实是熟的。向大厨请教，原来是潮汕典型的“打冷”做法，野生海乌鱼从当地海岸捕捞上来，立即煮熟急冻，原汁原味都被封存起来，类似冻花蟹、冻龙虾都是这种做法。
　　往深里打探，知道这鱼只有新鲜的才可以这样做，否则运输再加上储存时间，会变得很腥。而这鱼却不是。海乌鱼肥实饱满，抽去脊梁骨，竟再也没有多余的碎骨，不爱吃鱼的“懒人”听了会很开心。鱼肉细腻而有嚼头，慢慢有层鲜味在舌尖释放，可以蘸食旁边的豆瓣酱，潮汕当地人喜欢这么吃。可我感觉不蘸酱吃原味更带劲，毕竟这么原生态的鱼很少有机会吃到。更神奇的是，吃到后来鱼肉快剔完时，眼尖的朋友发现这条鱼的“脖子”的地方长了个“肉球”，一问，竟然是鱼肫。据说，这海乌鱼大概是全世界唯一长肫的鱼！
　　炒虾面（28元）上次来吃过后，对之念念不忘。鸡蛋面和潮州米粉同炒，淋上由新鲜虾头熬制的汤头，吃的时候将清香柠檬汁挤上数滴，和着汤水拌上一些虾酱，酸、甜、鲜、辣的口感交织错杂，趁热吃真是没话说，和上海炒面干干的感觉大相径庭，里头的虾仁和米粉也都是颇有嚼劲。
　　辣椒螃蟹（108元/斤）也是当天的重头戏。据说这种红膏蟹是潮汕当地空运过来，每一只个头硕大。辅以新加坡口味做法，数十种南洋自然香料秘方调和出来的咖喱，要比上海咖喱甜些，比印度咖喱温顺些，口感上舒润鲜辣。一口下去感觉喉头、肠胃畅快无比。用一旁搭配的油煎小刀切蘸食咖喱汤底，入口松软有弹性，甜辣溢香，有点喧宾夺主的味道。
　　有道蔬菜叫“马来风光”（18元），是选用广东空心菜配合虾酱煎炒而成。空心菜要比上海品种来得更细、更嫩、更脆，在微辣的虾酱佐味下清爽可口，大有把一道配菜提升到主菜的意思。
　　咖喱鱼头（68元）和咖喱鸡（30元）适合口味重的朋友，温辣微甜的黄咖喱下饭是首选。点心中有道萝卜糕是特色，用萝卜块、米浆蒸制后再煎，淋上熬炖数小时的虾头汤，清香扑鼻，嫩嫩的口感有点像吃煎蛋，却又冷不丁从齿间蹦出块萝卜和虾仁，挺有意思。另一道甜品
　　喳喳（12元）是用香芋、红薯和新鲜椰浆炖出来，椰香味很浓。
　　店家的人均消费在四五十元，放开肚子吃也没啥后顾之忧。那天吃多了，后上的酥嫩汤鲜的肉骨茶只能简单打发。倒是放不下那潮州功夫茶，两杯过后，油腻渐消，胃气通畅，舒服得很。

　　■丰隆肉骨茶地址：长宁路890号1楼30-31号
　　电话：52414831