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俗话说，吃肉不如喝汤。中国人自古就有喝汤的习惯，注重美食享受，又要健康养生，汤是最容易兼顾这两方面的。
喜欢喝汤，但不一定是广东的煲汤，江西的民间瓦缸煨汤也是一绝，以前每次想喝上一缸味正汤醇的好汤，总是早早赶到天钥桥路辛耕路口的瓦缸煨汤去等位置，但那里很久前就变换了门庭，门口那只硕大的深色民间瓦缸也不知去向了。
前几日开车经过淮海路襄阳路，居然无意中看到了“山间堂瓦缸煨汤”的招牌，原来他们家在淮海路上开了旗舰店，就在唐纳滋楼上。外观是通透的落地玻璃，装修升级得好生气派，于是决定去探探那口令人怀念的美味煨汤是否依然如旧。
进门上二楼，几只用来煨汤的大缸跃入眼前，隔断的玻璃上刻着无数字体各异的“汤”字。往里走，整片的灰墙小砖，映衬出红色帷幔的温情；高高挂起的红灯笼，精细的窗花格木雕，第一眼的感觉就让人陷入古朴的中式情调中，温情而时尚着。
择位坐下，先来一份煨汤是少不了的。为同去的MM点了“黄豆猪脚汤”（49元），“山间堂”的江西师傅每天凌晨2点就起床煨汤，汤不见火，文武双火交替，每罐汤最少煨制七、八个小时以上。以瓦罐为器，精配食物，加入天然矿泉水和原料，把小瓦罐放在瓦缸里一米方圆的巨型大瓦缸内，以硬质木炭火恒温传统式六面受热。久煨之下原料鲜味及营养成分完全被保留下来。开盖之后香气四溢，汤色浓郁，猪脚含有丰富的胶原蛋白，黄豆香酥而不烂，同去的MM连喝三大碗还不肯罢休。
除此之外，江西小炒也是很有名声的。这里的大厨是从江西找来的当地最好的大厨，深得赣菜的精髓要领，江西老表的味道是有的一说的。
先上了一道炝锅鱼，白色的鱼片上盖着艳红的红辣椒，悦目的颜色让人食欲大开，一尝之下，滑嫩的鱼片渗着浓郁的芝麻香气，并没有看上去那么辣，更多的是鲜，原来鱼片选用长江鱼腌制上浆后再焯水，最后浇上热滚的花椒油，瞬间鱼片将辣椒的辣味吸得恰到好处，更保留了滑嫩的口感，最后打底的金针菇和豆芽也被一一消灭。
之后是香辣脆肚（39元），这是一道改良江西小炒，用的是猪小肚，这样肚丝就不会太老，入口之后依然有几分脆爽和咬劲。配合着大蒜叶以及江西运来的新鲜小红米椒爆炒，辣中透着爽脆。
烟笋烧肉（33元）胜在食材上，能从江西民间运来这些正宗的原料，炒成一盆原味的烟笋烧肉也是难得，笋香而嫩，泛着淡淡的烟熏味，五花肉滋润着笋干，去除了干涩之味，香气之中透着江西的农家味道，此菜下饭最好。
最好还得说说这里的一道点心，叫金奖白糖糕，在江西是馒头大的糕点，最后改良成小个的，一口一个，虽是油炸的，却白如雪，其中的奥妙不得而知，但确是获得大奖的，所以叫金奖白糖糕。用的是进口韩国糖，不腻不粘，更加健康。
■山间堂民间瓦缸煨汤 地址：淮海中路1008号 电话：54042668
上海美食搜寻-8小时煨一缸温情汤
来源:新闻晚报 | 作者:番茄蛋汤 | 时间:2007-10-18 | 点击:
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