【
大多数鸡的命运，都是在人类的肚子里。上次，碰到的鸡竟然在猪的肚子里。
广东的中山和顺德两个地区号称是中国的厨师之乡，大部分做粤菜的厨师都是从这两个地区出来的。而广东的南番顺则是吃东西最活跃的地区，这三个字代表了三个地方，分别是南海、番禺和顺德。
所谓活跃是指天上飞的、海里游的、地上爬的，都吃得到，而且做法自成一体，独具一格。
当地有几句话颇有味道，“宁可食无肉，不可餐无汤”；“药补不如食补，食补不如汤补”等，听听确实有那么点意思。
在上海，做南番顺地区菜的饭店估计也只有一两家，实际上我只去过一家，而且还是刚开不久。
去这家餐厅吃饭的原因，是有次喝醉酒，第二天觉得很不舒服，想喝点汤，驱驱胃寒，有朋友就推荐了这家餐厅。他推荐的理由也是因为喝酒，喝了这家餐厅汤后，舒服很多。
首选的汤就是开头写的，鸡在猪肚子里的汤，学名是“香肚煲水晶鸡”（78元/四人份），端上来时，只看到一个肉球在汤里面，老实说样子一般。看完之后，把肉球端下去开刀，一会一盘猪肚和鸡又重新被放进汤里煮。这个肉球就是猪肚，里面塞了只鸡。做成这个汤最少需要花八个小时，用矿泉水煲足时间，里面不放味精，汤本身含有胡椒、沙参、玉竹、党参等药材，汤稠浓香，与众不同。所以这家餐厅每天只做四十份香肚煲水晶鸡，要吃赶早。
猪肚包鸡的食法也很讲究，按照老吃客的说法，先喝原味的煲汤，那时侯汤里浓中带清，润口开胃，带有香浓的药材及胡椒香气，适宜喝半碗。然后把切过的猪肚和鸡放回汤中烧开八到十分钟，这时，再吃猪肚和鸡肉，汤的香气四溢，之后再喝碗浓鸡汤。
吃完之后，还可以打边炉，加入肉类和蔬菜又是另外一种味道。
还有一种汤也很好，鲍鱼煲土鸡（268元/四人份）。鲍鱼味道很重，相对猪肚包鸡来说，口感没有那么重。每天只有六煲。
除了汤以外，这里还有很多南番顺的农家小菜。从菜单上看得出来，里面的菜名大部分都比较特别，在别的餐厅看不到。
冷菜中有个鲔鱼酱牛肉（26元）。鲔鱼酱是特别调制的，有二十几种配料，酸甜味道适中，吃在嘴里有浓郁的鲔鱼香味；家乡炒粉丝（26元）的粉丝是广东运过来的，这种粉丝吃在嘴里的特点就是香，而且很入味；黑椒莲藕脆骨（30元）是很家常的一种炒法，莲藕很脆，和本地莲藕不同。一问也是广东运过来的。
最值得推荐的一道菜是香菜捞起鳝柳（38元），捞起是广东那边讨口彩的叫法，吃之前一定要先捞起拌一拌。这里的鳝柳入口很脆，有弹性，这种口感是厨师功力的体现。
■店名：汤汇农家菜
地址：延安西路688弄2号2楼近江苏路
电话：62261261
鸡藏在肚子里
来源:新闻晚报 | 作者:番茄蛋汤 | 时间:2007-10-23 | 点击:
0
最新评论共有 0 位网友发表了评论
查看所有评论
发表评论
