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南方人喜欢喝汤。广东人拿汤当前菜，上海人用餐，也常少不了一碗汤陪衬。
天气凉了，肠胃和心窝里都在寻找一些暖暖的东西，所以，喝汤的时候到啦——
一盅汤：隐在古色厢房里
走过这家汤馆的时候，被门前玻璃窗上花花绿绿的汤品名吸引，推开朱红色的门问：“有好汤喝？”
“当然，‘汤司令’没汤喝不是笑话么！”服务生答。
于是入座，转头看墙上的菜单，所谓的菜单，其实是几块插在黑板槽里的白纸，白纸是活动的，上面用娟秀的毛笔字写着各种汤品名，每天依照供应汤品的种类往墙上排，就像“排片表”一样。白纸用的时间久了，微微有些泛黄，四条边上皱巴巴的，隐约还能看到油腻腻的手指印。
就是这么家老店，做汤却是一丝不苟。据说他家的汤是用硬质木炭恒温煨制，用气来完成热量传递，不象直接煲炖那么火气大。那天去的时候，“排片表”上有天麻枸杞猪脑汤、双菇小排汤、菊花双豆汤等，每种汤的下面还会有一行很小的字说明此款汤的功效，诸如“补脑益髓”、“益中补气”之类的，对号入座选了道双菇小排汤（8元），没一会儿，汤就端到了面前。
汤被盛在陶罐里头，小小的一盅，罐口用一张锡纸封住，把香味都牢牢封存起来。揭开锡纸，下面竟然还铺有张吸油纸，刚开始还在沮丧精贵的汤油就这么吸走了，一看见下面明晃晃的油，转而又佩服起老板的心思，如此撇去了多余的油沫，对身体的额外负担都没有了。
汤很鲜，吃得出没有放味精，完全靠食材本身的味道炖出来。汤里的排骨已经酥烂，却不失醇香味，里面的双菇就是香菇和袖珍菇，为汤底平添几分鲜气。
此家还有许多温润的甜汤，川贝茯苓金花枸杞雪梨汤山药百合红枣汤等也都是秋冬滋润佳品。他们家的汤不贵，十几块钱就能吃得一盅好汤。
品尝地：汤司令土灶煨汤馆
地址：山西南路291号
一煲汤：奥妙尽在火候里
江西的瓦罐煨汤在上海流行了好几年，留心一下会发现，其实瓦罐汤馆子在上海街头星罗棋布。然而要发现真正的好汤，手里还是得提着灯笼慢慢找。也巧，偏偏是夜间觅店的时候，在肇嘉浜路上“照”到这家灯火通明的民间瓦缸煨汤馆。
门前硕大的瓦缸是无声的吆喝，却管用得很。凉凉的秋风中，从写字楼出来的人们鱼贯而入，为啥？喝汤暖暖身子呗。何况又是秋冬进补的大好时节，俗话说“美食莫若靓汤，以汤进补，功效不输于药石。”看来喝汤滋补的观念已经深入人心。
喝汤，还得喝好汤。这家民间瓦缸煨汤馆源自南昌，讲究汤味鲜香醇浓。进去喝汤的时候跟老板套近乎，其实是探探他们家的秘方，原来他们家用的是民间煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物，加以天然矿泉水为原料，锡纸密封，置入巨型大瓦缸内，以硬质木炭火煨制七小时以上。温火缓缓煨开汤水，汤料的养份点点滴滴渗透于慢火汤中，一煲汤的味道好坏，奥妙尽在其中了。据说他们家的加热装置还获了个专利奖，这一点上，我只好望“汤”兴叹了，家里想“偷师”是没希望了。
椰肉煨排骨是一道明星产品，排骨配椰肉一起煨，浓香且不油腻，排骨肉多骨少，已经炖得酥烂，轻轻咬一口，鲜肉就从骨头上脱下来；椰肉吃上去有点像笋的感觉，有一股浓郁的椰香味。
还有道千年健猪脚黄豆汤，说起来和家常菜黄豆猪脚汤做法类似，可店里的猪脚炖得更加酥酥软软，几乎达到入口即化的境界，连黄豆也是酥酥的，抿一口就在舌尖化开。更醇的是汤，鲜香无比，特别“粘”嘴巴，应该是煲了很久，让营养都渗到了汤里。
这家的汤，适合三五好友或家庭成员分享，价格在四十至六十元。听说在天钥桥路星游城分店还在搞活动，有精美礼品和VIP贵宾卡派发。
品尝地：滋味堂民间瓦缸煨汤馆
地址：肇嘉浜路159号友谊时代大厦1-2楼
一道汤：养身滋补依靠它
除了瓦罐煨汤外，广东老火煲汤也在上海自成一格。俗话说“吃啥补啥”，喝老火煲汤更多的是在养身需求。国泰电影院楼上新开不久的阿杨靓汤馆里，最近就有不少前来寻滋补的客人。
都说女人爱喝汤，在这家汤馆里，男女客人的比例也许是“四六开”，可唯独这道南北杏金银菜煲猪肺汤（42元）颇得男士的宠，原因是它对抽烟的男士特别好。猪肺具有润肺的作用，和菜干、金银菜和杏仁一起煲汤，还有清火平肝的效果。
敢于尝鲜的人们会青睐这道海底椰川贝炖鳄鱼肉（88元），取的是人工养殖鳄鱼肉，海底椰则是一种野生药材，切成几近透明的薄片，具有养颜功效。和鳄鱼肉一起煲，汤里会有股奇异的鲜，鳄鱼本身的肉没有什么特别的味道，不过咬上去很劲道。
淮杞山参螺片炖老鸡（60元）也是口碑不错的一道汤，淮杞和党参、沙参、海螺片等一起煲，鸡汤的鲜味更提升一层，补气补血功效也是一绝。
店里的特色汤品还有灵芝桑叶炖鹧鸪、当归田七炖猪腿肉等，品尝之前会有专门的服务生向客人询问下身体状况，也算是“对症下药”。
品尝地：阿杨靓汤
地址：淮海中路870号
上海美食搜寻-“掉”进汤罐里
来源:新闻晚报 | 作者:崔翼琴 | 时间:2007-11-08 | 点击:
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