上海美食搜寻-一碗好吃的面

来源:新闻晚报 | 作者:崔翼琴 | 时间:2007-08-16 | 点击:

　　一碗面能好吃到哪里去？
　　且慢，先别忙下结论，你得先知道这面是谁做出来的。
　　这位师傅就是我们熟悉得不能再熟悉、经常打交道的、可能还是有点爱慕的———“康师傅”。再详细点，就是那位做方便面的“康师傅”。我要说的是———“康师傅”在上海开私房面馆啦。
　　那还是有次坐双层911经过淮海路时的偶然发现。第二天，便邀上好友一起去吃，兴趣使然，总想着快点知道，“康师傅”做出来的私房面条会是啥样子？
　　入座，一人先点了一碗面。品尝前，先做一番“察言观色”：第一，每一根面条的长、宽几乎都一样，份量看上去也足；第二，从来没用过这么长柄的瓷勺子，一琢磨，原来是店家细心的地方，这汤勺再怎么摆弄都不会没到汤碗里；第三，大家各自往邻座的汤碗里一瞅，连汤面距碗边的高度竟都是一模一样。
　　女友点的是店家的主力产品，私房红烧牛肉面，大概是延续了方便面的好名声，这款面条非常畅销。接下来要说的就是“康师傅”与众不同的做面手法。
　　先说汤头，跟方便面的“速成”汤头截然不同的是，私房面的汤头是由牛棒骨、牛脊骨、牛碎肉、鸡架骨配以十余种特选香料，经慢火熬煮3小时以上而成，可谓费心之作。
　　再说面体，由优质小麦取麦心部分制成面心粉，搭配独特配方而成。据说这样做出来的面条粗而柔软，晶莹洁白。
　　回来说女友的这道私房红烧牛肉面（20元），牛肉是精选2岁大健康成熟的鲁西黄牛的牛腹肉，半筋半肉颇有嚼劲，红烧汤底浓香悠长。店家还会附送上一小碟特制酸菜，细细柔柔的，把鲜味和香气提升了一层。
　　最令人不可思议的是店家的招牌面，叫做顶级弹牙嫩排面。第一个不可思议的地方是，这碗面的价格是98元！你要叫了，一碗面凭什么这么贵？这就缘因第二个不可思议的地方，店家是精选进口育肥肉牛6-8根嫩排，一头牛只有6根。能够想到和舍得用这么珍贵的嫩排做料，吃面和吃高档牛排合二为一，也该是物有所值的吧。这超大精选牛肋排骨经秘制调料红烧，劲、嫩、浓、香的味道浑然一体，面条经过私家高汤煨制，口感更加筋斗，仿佛还可以吃到小麦的甜香。当然，好东西总是限量的，每天仅售10碗。
　　私房养生牛肉面（26元）用的是白汤，精选枸杞、黄芪、桂圆、大枣、白芷等十余种名贵中草药，加之私房绝招熬炖而成。看着这么多补料，味蕾也就一下子兴奋起来。
　　招牌牛三宝面（26元）据说是目前店里卖得最好的一碗。同座嗜肉男士眼睛眨也没眨就选了它。面条里集聚了牛的“三宝”：牛肉鲜香不腻，牛肚柔嫩够味，牛筋爽滑醇厚，一碗里吃出了丰腴的滋味。
　　此外还有暖胃咖喱牛肉面、茄红慢煨牛肉面等品种。
　　值得一提的是，某日晚归，午夜经过淮海路，一街店面都打烊了，唯独“康师傅”楼上一角的灯还亮着，那是师傅在熬汤呢。

　　■康师傅私房牛肉面地址：淮海中路988号黄金世界商厦2楼电话：54045581