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写过多少饭店，自己也记不清。很多饭店写过之后，没有去过第二次，主要因为一直都是选择去新的饭店。还有就是结账，我去了，饭店老板看到了总归很客气，搞得我很不好意思，每次去都要偷偷摸摸地吃。觉得这样很累，也就少去了。
有些饭店已经记不起有“番茄蛋汤”这号人了，这也正常。毕竟以前经常批评人家，生气也可以理解。不过绝大多数饭店的老板看到我还是很开心的，一开心，酒就喝多了。
很久没有去过黔香阁。几天前，有朋友问我黔香阁有什么好吃的。报了几个菜名，反被他耻笑———番茄蛋汤老了，业务不熟练了，几百年前的菜还拿出来推荐。
知耻而后勇，第二天就去了。
“几百年前”的菜一个都没点，只叫经理挑几个最新的菜来尝尝。
有几个菜，菜单上都不一定有。
文章题目是“芝麻果蔬一块肉”，其实就是一个菜。菜名叫脆皮红烧肉（38元），别看名字普通，但做法却大有讲究。
虽然我不是厨师，但很多菜看到就知道是怎么的做法，八九不离十，拿来唬厨师，管用。
吃惯了传统红烧肉，换成这种，一下子觉得新鲜。入口是脆的，这种脆不是因为加了粉，而是高温炸制而成，所以吃在嘴里会有一点点焦香。里面的肉是嫩酥的，很特别的一种口感，完全颠覆了以前的印象。
这道菜的特别之处还在于用的辣椒，我也是第一次听到，叫果蔬辣椒，这种辣椒新鲜吃有一种鲜果蔬菜的味道，稍微带一点清新的辣。在这道菜里，果蔬辣椒里塞了芝麻，和小方肉一起炸，所以这个辣椒很香，有人吃辣椒要比肉多。
所以说，这道菜的好与坏就在于皮是不是脆，肉是不是酥。
菜单上没有的菜是状元鸭（38元/半只，68元/只），菜名很俗，所谓的典故也牵强，不说也罢，只要味道好就可以了。
这只鸭子的成长要经历腌制、蒸、炸、焖这四个过程，各有各的讲究。
腌制的料是贵州山里的草药和香料，具体有什么，回答就是秘制；蒸要蒸得酥；炸要炸得收得住汁水；焖要焖得透———整个过程估计要几个小时。时间就是金钱，时间够了往往也代表好吃。焖的时候，底下的洋葱头和大蒜头的味道配合腌料的香味，香上加香。
鸭肉除了有可口的咸鲜味外，还有一点点黄油的味道，入口更厚实。美中不足的是底下的油好像多了点，建议也提了，改不改是他们的事。
相对比较清口的是双贝烩松茸（28元/位），干贝和鲜贝，加上松茸烩制而成，一口下去舒服，很自然的鲜美。
还有一个是鸡汁明笋（28元），就是笋干放在鸡汁里，不准备介绍的，后来知道这种笋干在贵州是用一种叫苦笋的笋晒干的，鸡汁是盗汗鸡的汤，有点特别。不过苦笋好像一点都不苦，有点甜。
■黔香阁 地址：淮海中路627号4楼 电话：53869177
上海美食搜寻-芝麻果蔬一起吃肉
来源:新闻晚报 | 作者:番茄蛋汤 | 时间:2007-09-11 | 点击:
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