上海美食搜寻-谁说只有水煮鱼？

来源:新闻晚报 | 作者:崔翼琴 | 时间:2007-09-13 | 点击:

　　就像过中秋节会想到吃月饼一样，多半人提到川菜馆就会想到水煮鱼，仿佛约定俗成似的。人有时候就是有点思维定势。
　　这不，上周末一闺蜜庆生，“纠集”了我们一帮嗜辣族约吃川菜。其实闺蜜本身不好辣，但被我们一堆礼物乐坏头脑后，终于还是“投其所好”。
　　一行人在交通便捷的中山公园商圈的“蜀道”餐厅坐下，闺蜜发话：“水煮鱼一份！”我们默许，谁让人家负责掏荷包呢，没想遭来服务生的诧异：“您不再看看我们菜单上其他的鱼？”
　　众人像被老师退回了作业，老老实实查菜单。一瞧一惊讶———是啊，谁说只有水煮鱼？
　　菜单设计得很人性化，比方说江团鱼一栏，下面有一二三种做法；再如黄沙鱼一栏，下面也有一二三种做法。鱼按一条卖价，随意挑选一种做法，不再另加费用。
　　光说桂鱼，店家就有酸汤菠饺桂鱼、川江水煮桂鱼、米椒芋儿桂鱼等好几种做法，78元一条。我们四人一小桌选了酸汤菠饺桂鱼，红红绿绿一大碗上桌，汤面漂浮的是绿盈盈的酸菜和红彤彤的辣椒，下面埋伏的是菠菜汁面粉做成的饺子和白花花的桂鱼片。尝一口酸汤，好像是贵州苗岭酸汤鱼的“近亲”，不过比起贵州菜的酸辣味来讲，此处酸菜酿成的汤更有一番悠长的鲜辣在其中。鱼片水灵鲜嫩，吃得出过浆比较到位，似有非有，又很好地保持鱼片的完整，锁住味道，入口即化的感觉也有了。
　　此外，川江水煮桂鱼和米椒芋儿桂鱼留给邻座点。其中前者是传统口味，红油做得地道。而后者中的桂鱼片在小米椒的辅佐下呈现鲜咸味，又很好地中和了鱼肉的腥气，吃下来满意得分更高些。
　　热菜中还有道翡翠土豆虾（48元）深得人心。背部开片的虾经过拉油，口感依旧鲜嫩，与粉糯的土豆丁、翠碧的豌豆儿同炒。吃的时候，虾肉的鲜美、豌豆的清口、土豆的绵厚从容交错，口感妙不可言。望望大厅里的食客，嘿，还几乎都和这道菜撞上了。
　　古林椒麻鸡（29元）体现十足川味，腊制的鸡肉泡在野山椒汁水里，嚼在嘴里既有腊香，又回味出强烈的麻感。一分钟后，嘴唇皮就不是自己的了，要知道，这四川空运的鲜花椒可还是有点下马威的。
　　蜀道红美人（18元）其实就是炒红辣椒，被椒麻鸡吓怕了，没敢点。另一道蜂蜜玉米（22元）是将新鲜玉米打浆后冷却再拉成丝，口感香糯津甜，女孩子会有受宠若惊的感觉。
　　冷菜中，一道厨王大刀耳（26）是招牌，这道菜有个另外的名字，叫“千万顺风耳”，所谓的“千万”，是指无数片猪耳朵片，都是大厨亲手片出来，夹起一片耳朵，薄得几近透明，都能看出对面的人影！众人感叹，这刀工实在了得。
　　吃辣菜的时候，还可以点几份点心降降火，四喜蒸饺、黄油煎饼、土豆茄泥等都不错。
　　可得记住了，来这家川菜馆，好吃的不仅仅是水煮鱼哦。

　　■蜀道地址：长宁路1018号龙之梦购物中心6楼
　　电话：33727118