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年年中秋月，岁岁有新饼，尽管离中秋还有十来天，但商家已经纷纷推出招牌新品月饼，以博消费者的欢心。月饼作为中华食粹，经过数百年的沉淀、积累、创新、拓展，几乎已到至善至美的境界。但人们那永远难以满足的口味、永远不变的新奇，仍激励着厂商殚精竭虑，去开发新品，追求口感。下面推荐几味反传统款的新月饼。
莲蓉金皮广月
西区老大房是沪上百年老字号，尤以苏式的鲜肉月饼为长，几乎年年评得行业大奖。但最新推出的金皮广月丝毫不让传统招牌。传统月饼都是皮馅分明，虽说你可以用五花八门的料做馅子，但皮子都是用面粉做主料，最多加点奶油鸡蛋之类。但西区老大房的金皮广月是长了“反骨”，用莲蓉打碎做的皮子，而且口感很不错，酥酥香香的，外形完整。为此曾经问过一些老法师，他们以为，皮子用面粉做，一来是保留月饼700多年来不变的形态，面粉有拧劲，易成型，而且与甜腻的馅料相得益彰，让口感有层次，有变化，复合味。所以商家一般都从馅料上突破，对皮子只是加点佐料，作些微调而已。
金皮广月，用莲蓉做皮，7.5元一只。本人以为它是受了福建燕皮馄饨的启发，用馅子包馅子，但它不能只追求形式，食客要的还是口感，因此它在馅子上还是应有所选择，力求将此款月饼做得有层次。
金皮广月一共有四款，一是摩卡咖啡馅，很提神，香味浓郁，在市场上不多见。还有一款是莲蓉，这就证实了本人的推断，莲蓉包莲蓉，就像燕皮馄饨肉包肉一样，但莲蓉口感清淡幽香，重复也不感觉乏味，反而多了一种“反叛”。五仁是那些爱吃小零食且口味重的人的最爱，就像现在的月饼品种数不胜数，但传统的百果和五仁仍然是一些老吃客的最爱。百货中百客，亘古不变，传统的往往也是有生命力的，市场不能忽视。
■西区老大房地址：愚园路635号
电话：62486954
山芋南瓜粗粮
像我们这帮中年人因为小时候家境困难，现在看到山芋南瓜都是又爱又怕，爱的是它的亲切熟悉，怕的是当年曾经天天相遇。
山芋南瓜是粗粮，现在人们生活水平提高了，一般是不屑一顾的，最多是出于好奇，点到为止。更何况像月饼这类精品。但金山农村新天地的粗粮月饼可能是个例外。本人曾到过那里，品尝过那里一道“五谷丰登”，就是用山芋南瓜等粗粮烹制的，粗而见雅，口感很好，尤其那山芋是紫色的囊，香香甜甜的，粉粉的，一打听是产自于海南，价格要10元钱一斤，比肉都贵；南瓜是结在树上，小小的两个拳头这么大，就长在餐厅外面，估计是科技新品种。
现代人营养过剩，喜欢吃些粗粮，这对身体有益，何况这里的粗粮都是改良过的，口味精致了。
紫薯蓉月饼仍有山芋的韵味，粉粉的，结实但不闷，香香甜甜的自然味；南瓜的馅子不如前者那样逼真，估计受自身结构约束，一般月饼的馅子要求越干越好，南瓜的分子结构不比山芋那么紧密，确保了质量口感就很难纯真了，不过还是咂得出原味。
粗粮月饼有紫薯蓉、南瓜蓉、白莲蓉、绿茶蓉4个品种，每款2个，8个共138元。
■金山农村新天地地址：廊下镇漕廊公路9177号
电话：57399251
新概念茶月饼
现在中秋吃月饼除了美食之外，更多的是传递情感的方式，于是就派生出许多新的概念，诸如“买椟还珠”。其实买椟还珠并不绝对错误，尤其像月饼这样一类珠子，关键还在于椟的内涵，如果仅仅是一壶酒、一块表、一只打火机之类的，没有什么文化含量，就显得俗气了。
叶露滋华茶月饼的文化品味值得把玩，当然咱们不会买椟还珠，咱们是吃了珠子还吃椟，椟比珠子更耐吃。
叶露滋华的茶月饼主打分两类，一是茶香素月饼，有些普洱茶的香味。恕我直言，还不够浓郁。另外就是做成饼状的普洱茶，是泡来吃的。有生茶、熟茶，可以选择。除了饼茶之外，还有长条盒装的散茶，饮用方便。品茗伴月饼，不仅口味相得益彰，而且很雅，富有诗意，若能望得一轮明月，便是齐活了。
叶露滋华的韵味，在于为那茶月饼配制的两只龙泉青瓷碗上，做工细腻精致，浑然若古。对碗分“哥弟俩”，哥窑年长，经岁月磨砺，通体透出裂痕，虽同是青色，但色彩也显得深沉；弟窑青春焕发，晶莹剔透，纯粹无瑕。
就像宝剑赠英雄，红粉于美人，两只兄弟青瓷碗，或盛放切碎了的月饼，或斟满香气袭人的普洱，一个字———雅。
想必，这样的椟，在口味上比那珠子(月饼)更雅、更值得玩味。
茶礼中秋每盒328元至598元。
■叶露滋华地址：吴中路1050号莲花广场B栋103号
电话：61265907
上海美食搜寻-风月有新饼
来源:新闻晚报 | 作者:杨志洪 | 时间:2007-09-13 | 点击:
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