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明天是正月十五，按老法算，还在年内。过了明天，这个年就算过完了。那么，在收拾好心情开始新的一年之前，再去孵一次茶馆，吃一次早茶。一年之计在于春，一日之计在于晨嘛！
新春佳节期间，有了大把时间，睡个懒觉，然后去吃早茶，这在过去都是上海滩老克勒们最乐意的事了。想当年,上海滩的早茶五味杂陈，有老北京的“大碗茶”，也有江南风味的碧螺春、龙井，还有就是广式早茶。老北京喝茶讲究侃大山，四川人喝早茶喜欢摆龙门阵，本地人泡老虎灶是为了“吹牛皮”、“嘎三瑚”，都是不注重茶的本身，而是消磨时间；档次高点的江南人喝茶讲究品，对茶叶的要求很高，决然不会仰脖牛饮，得细细地咪，慢慢地品；而老广东则是天生的生意人，喝早茶更多的是为了谈生意。
早先老广东的早茶要数新亚大酒店的最出名。当时，四川北路附近住着许多广东人，不管是富商巨贾，还是做期货交易，或者买空卖空的掮客，都喜欢泡在那里。改革开放后，1988年8月8日新亚大酒店在沪上第一个恢复早茶市口，记得那时真是茶客如云。我那个在酒店里开票的亲戚说，每天早上排队，订位子还要开后门，牛得很，引得其它饭店纷纷仿效。后来上海滩上的早茶风渐渐淡薄，估计是和上海人喜欢睡懒觉有关。
广东人的早茶是茶为辅，菜点为主，茶水质量不怎么，但菜点必须用料讲究，做工精致，不亚于酒席正餐。新亚大酒店是上海滩公认的广式早茶大佬，原因不仅仅在于它的老牌，它的八十年历史，而是在于它的执著地保持着原汁原味，同时在品种上又锐意创新。
比如说珍珠鲍鱼酥，18元一份，用小鲍鱼、叉烧、鲍汁为馅，精致面粉、进口酥油裹着。口感酥酥的、鲜鲜的。
泰国木瓜酥，12元3个。选用泰国木瓜为主料，尽管外面还裹着面粉，但木瓜酥的原味很浓，是一种淡淡的甜味，淡淡的清香。
港式蛋挞皇，是广式点心的招牌，8元3只。价钱倒是蛮实惠的，而且是现做，热腾腾、香喷喷的，蛋的味道很浓。蛋挞做的好吃不好吃，关键在于酥皮做的如何，新亚蛋挞酥皮是层次分明，脆脆香香的，很见功力。
香芒奶布甸，10元一例，也是这里的招牌。芒果品质很好，没有生涩味，果香味浓郁，放了鲜奶，又有了稠稠的奶香。由于加了果冻粉，模样看上去更可爱了，有点吹弹欲破的感觉。
新亚的早茶一直维系着旧式风格，有的地方令人感觉有点迂。比如多少年来它一直坚持让广东点心师傅当家，据说广东师傅除了手艺精湛之外，个性上也较真，工艺上从来不肯迁就。用了广东师傅，点心质量就能够保证。
还有，就是它的圆台面。现在上海滩上茶餐厅如雨后春笋，格局几乎都是长背软靠椅，席座跟车厢似的。而新亚的人说，他们就是追求这种怀旧的圆台面氛围。
■新亚大酒店地址：天潼路422号订座电话：63242210转2020分机
上海美食搜寻-老广东的早茶
来源:新闻晚报 | 作者:杨志洪 | 时间:2008-02-20 | 点击:
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