上海美食搜寻-据说

　　入口的感觉让人觉得特别，牛肉特有的香味在开刀的一刹那，飘散出来，香味传播的面积很大。牛肉的酥软程度正好，一咬一口肉汁，蘸点黑胡椒味道更好。
　　知道这家餐厅，是因为一个活动。有行内资深人士极力推荐。
　　当时他这样说：这家餐厅大部分原料都是在外地养殖的，代表是黑毛猪、走地鸡和蔬菜。
　　我对这家餐厅的第一反应是农家菜馆，有点不以为然。
　　时隔不久，又遇到餐饮行业协会的领导，他又极力推荐这家饭店。
　　平时他很少这样推介一家餐厅的，同时对这家餐厅的负责人也赞赏有加，称其是为数不多用心研究菜品的典范。
　　第二天中午，闲来无事，开车就去了。
　　餐厅的地点是西郊宾馆的后面，西郊高档别墅区当中。
　　一看到这家餐厅的门面，心想：这个“农家菜馆”的档次实在是很高。一走进餐厅，心又想：哪里是农家菜馆，明明是宫殿。
　　说起宫殿一点也不过分，几乎所有的家具都是从欧洲淘过来的，每个家具都有自己的故事。因为我是写美食的，不是写家具的，所以简述几样。
　　值得大家留意一下的两米七的斯坦威钢琴，据说全中国只有一架；进门的两个吊灯，个头不是很大的那种，据说已经绝版；三楼的大包房有全上海最长的一体式长桌，十米长，可供二十二个人同时用餐；墙壁上的喷绘，据说是国际级大师的作品，第一次运用在餐厅里。这个喷绘在洗手间的效果最好。顺便提一下，男洗手间的坐便器上还安装了一套原木的扶手，有点皇帝如厕的味道；
　　美食文章写这些东西有些不雅，但这些确实让我留下深刻印象，挥之不去。整个餐厅是西班牙风格，大厅给人感觉就是西餐厅。特别的是它的顶，看得出是花了很多心思做出来的，每个角度都有不同的曲线显现。
　　还有就是完全用铁打制出来的龙形吧台，从外形看很难看出是吧台。
　　我自己都觉得奇怪，第一次写一家餐厅的装潢会写这么多。确实这家餐厅装潢风格全上海找不到，很震撼人心。这种风格的餐厅，偏偏做的是中餐，而且追求的复古的中餐。按照他们的说法，叫“番菜”。据说是旧社会十里洋场非常流行的中菜，有老外的元素。
　　因为一个人，冷菜上了个拼盘，有特色酱萝卜（18元）、生拌茼蒿菜（18元）和鲨鱼烟（58元），前两个没有必要多说，最后一个鲨鱼烟却是上海独有的，实际上就是烟熏鲨鱼，而且是用甘蔗熏的，所以吃时会有一点点的甘蔗的清香。鲨鱼皮特别有韧性，肉质结实。
　　招牌原汁小牛肉（158元/位）是到这家餐厅的必点菜。中午，我的胃口一般不大，但这块牛肉还是把它干掉了。说起做法，实际上没有什么秘密，很普通的红焖牛肉的做法。但是入口的感觉让人觉得特别，牛肉特有的香味在开刀的一刹那，飘散出来，香味传播的面积很大。牛肉的酥软程度正好，一咬一口肉汁，蘸点黑胡椒味道更好。这道菜的关键在于牛肉的质地好，还有就是炖牛肉时的火候掌握很关键，而且不加任何调料，最后再上色。所以吃到的是牛肉的本质。
　　黄鱼烧年糕（58元/位）也是独创的，入口明显可以吃出有酒糟的香味，很浓郁的酱香。如果认真一点品尝，还可以吃到一点肥硕，那是菜油的味道。正是菜油，让这道菜更丰满。
　　黑菌自制黑豆腐（28元/位），因为黑豆腐是自己做的，形式有点像肉皮，豆腐里面全都是汤汁。用黑松露点缀，才显得高贵。
　　蔬菜是豉油芹白（18元/位），上海几乎没有的一种蔬菜，是水芹菜的变异，很爽口；刀鱼馄饨（48元），只有四个。面的汤最吃价钱，完全是用刀鱼骨头熬制，入口相当纯正，鲜美无比。据说到刀鱼季节到时，价格还会更高。
　　在拍菜照时，暴露了身份。所以才有了上面那么多的据说。
　　另外据说，酱油和菜油也都是自己做的，他们的酱油特别的厚，酱香味更重。和酱油有关的菜几乎都用这种酱油。