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这几天，温度计上的指针“嗖”地一记直窜39摄氏度，马路上的热蒸气犹如揭了盖的水壶，闷热征候不良反应最难受的一点是，吃什么都没兴致了。
疰夏之苦，一定得有新鲜食物才能提起胃口。本次“夜上海”为您推荐降火消暑美食，三伏天里也让你的肠胃“爽歪歪”。
第一招：牛油果开道
[消暑秘籍]：牛油果又名鳄梨，奶油果，据说牛油果的含糖量仅为苹果的1/3，炎炎夏日里，高能低糖的营养正好为人们补充体力，其所含铁、钾等矿物质含量也比其它水果高一二倍。细腻的乳状液体对皮肤晒伤、淡斑防皱都有疗效，这一点，姑娘们最爱听了。
用牛油果做全宴，你有没有听说过？
圆圆绿绿一颗小果实，过一过大厨的手，便散落成盘中千变万化的美食元素。既可拿来做汤，又是蔬果色拉的原料，或者“绿叶衬红花”，搭配龙虾、小牛肉，这就是在新世界丽笙酒店的健康牛油果菜肴宴上呈现的场景。
伴着悠扬的音乐，360度全方位的旋转美景，牛油果散发的香味虏获人心。一道牛油果炒鱼片配茅内沙司透着浓浓的地中海风情，芝士汁香煎的鲈鱼片鲜嫩细腻，配上牛油果、胡萝卜炒制的色拉，清淡爽口；一旁的配菜还有种从未见过的意大利梗米，要比中国梗米更长更壮，入口糯性较弱，韧性却更胜一筹。
另一道牛油果烤金枪鱼注重原味，新鲜牛油果打成浆汁铺底，味道似乳酪，隐隐有些核桃的香味。金枪鱼烤外层切片，外圈透着微微的烤香气，里层却仍是生鲜的，咬上去丰腴鲜嫩，加上芝麻、麻油香气的点缀，齿颊留香，回味无穷。
此外，店家还有牛油果汤配烤扇贝、牛油果配小牛肉、龙虾等菜点。午市现在还有全景商务套餐，价格120元（另加15%服务费），宴请商务朋友亦是佳选。■品尝地：上海新世界丽笙大酒店旋景餐厅地址：南京西路88号电话：63599999转4212
第二招：雅鱼跃冰泉
[消暑秘籍]：雅鱼是四川雅安的名贵冷水鱼，是四川鱼鲜烹饪原料中之上乘者。生长在清澈甘冽的高山雪水清泉中，要过3到5年才能长到半公斤重，很是娇贵。即便到了店家的冰水柜，享用的也还是从雅安运来的不折不扣的冰泉雪水。感受一下冰泉水的丝丝凉意，顿时有了食欲。
据说浦东开了家专吃冰泉雅鱼的店，便过去探探营。
地铁四号线浦电路下来，走几分钟便是。
雅鱼馆门面很小，跟隔壁大红喜庆的火锅城比起来很容易让人忽略掉。进去倒觉得一阵凉爽———干净清爽的店堂，绿色桌布粉红鲜花，最特别的是一侧有只大冰水柜，几条鱼在冰水中游来游去，据说这就是空运到上海的雅鱼。
这里的雅鱼有多种烧法，那天吃的是最简单清口的白汤雅鱼。做法并不复杂，整条鲜活雅鱼加上香菇、火腿、鲜笋等配料，用砂锅慢慢熬成雪白的汤。汤并不浓稠，反而很清鲜，让人想起冰泉雪水的澄澈。雅鱼鱼身青黑修长，肉嫩刺少，鲜香四溢，口感细腻爽滑，无怪乎被列为历朝贡品，还被誉为“龙凤肉难与之媲美”。
盛夏时节，就着店内凉风习习，品着这出自冰泉的鲜汤雅鱼，还真静心清肺。
吃完别急着走，雅鱼的最大特点是头部正骨形似宝剑，当地人相传有吉祥的寓意。吃完鱼后店家会送上一只精美的丝缎盒子，让你把剑骨带回家作纪念。目前店家还在搞“吃100送30”的促销。■品尝地：雅鱼馆地址:浦东新区浦电路316号（崂山路口）电话:58402456
第三招：靓海鲜打底
[消暑秘籍]：其实原料也还是那个原料，餐厅也还是那个餐厅。关键是在炎炎夏日里，有心的大厨们改变了传统烹饪方法，转而走清淡、少油的健康路线，回避煎、炸，多用蒸和煮的方法。更意外的是，客人可以想着法子亲点爱吃的菜，厨师为您度身定做，这一点，以前倒是很少听说。
天一热，油腻的菜就不受欢迎。反而是轻描淡写的烹调，更让人神清气爽。
譬如这一道潮州冻花蟹（60元），仿佛还保留着海洋里的原生态，一打捞上来便隔水蒸，然后速进冰箱冻鲜。经过这一冷一热处理，肉便和壳蜕离开来。吃的时候，不光能啜到滑滑的蟹肉，还有藏在壳与肉之间的鲜汁，也一股脑儿吞咽下去。吃冻花蟹，最可贵的就是吃蟹的原汁原味，比油炸、豆鼓、咖喱的做法都来得精妙、健康；水煮时添加的盐也没能盖住蟹肉本身的甜味，两种味道交替反复，亦是美妙。店家还为口味重的朋友备了一小碟普宁豆瓣酱，蘸着吃会把鲜味更提升一层，也是潮汕当地的一种吃法。当你手舌并用消灭一只蟹后，看着殷红色的壳颇有番成就感，指尖上还隐隐留有蟹的香气。
如意时菜卷（28元）是用薄如蝉翼的豆腐衣包裹青青马兰头，豆腐衣和马兰头的香味互相交错弥补，舌尖荡漾起清爽的感觉。如果你异想天开对某样食材感兴趣，你可以跟大厨说，无论是西芹、木耳或是别的什么，大厨都会尽力满足你的要求。现在来餐厅，还有上百种广式点心供你选择，午市更有五折优惠惊喜。■品尝地：观月台地址：漕溪北路1200号华亭宾馆26楼电话：64391000转3011
上海美食搜寻-伏天降火凉食宝典
来源:新闻晚报 | 作者:崔翼琴 | 时间:2007-08-02 | 点击:
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