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有一个人，我真的很佩服他，他是个厨师。
心里话。武侠小说里形容对武功痴迷的叫武痴，那么他就是属于菜痴的范畴。目前看来好像还没有到走火入魔的程度。
能够谈菜谈得我晕头转向的人不多，他是仅有的一两个之一。
“烧菜靠汤，唱戏靠腔，当兵靠枪”，这是他讲得最多的一句话。
他应该是川菜大师级的人物，对目前市面上那些火爆的川菜有点不屑，甚至有点顽固。他始终认为，川菜应该是百菜百味，而不是现在这个样子，味道都很雷同。
就以馋嘴蛙为例，按照他的说法，真正的馋嘴蛙完全不是我们现在吃到的那种，而是酸辣口味。这种酸辣是依靠野山椒吊出来的，几片红辣椒只是点缀，汤头颜色呈淡黄色。为了证明他的观点，他还特意做了一份。完全是截然不同的味道，就像他所描述的。不管哪个正宗，至少我吃到的这份野山椒馋嘴蛙 （58元），口味确实独特，酸得让人很舒服。
对于市面上流行的做法，在他看来应该叫川香牛蛙 （48元），他也做了一份。从这份牛蛙中，我看出了一点他的门道，味道差不多，但主味很突出，也不油，吃在嘴里很清爽。
前者，牛蛙去皮，所以贵10元。
最好吃的应该是他做的糊辣鲈鱼 （38元），沸腾鱼太多了，也太没有新意了，所以吃到这道糊辣鲈鱼一定让人有耳目一新的感觉。在我看来，这种做法完全是厨师负责任的表现。鱼肉嫩滑，味道的层次感很强。这种层次感依次是鱼汤的香、鱼汤的鲜、鱼肉的嫩滑、辣椒的穿透力、最后是回甘。我想这种描述有点过分，但也差不了多少。
还有一个铁锅老豆腐 （32元）也是他的新创。特意把豆腐放在高压锅煮老，煮成千疮百孔，然后再放在铁锅里面，和加了爆炒过的五花肉的高汤一起煮，豆腐里面的千疮百孔吸收了这些汤。吃的时候，一咬就会汤汁四射，感觉很棒。
另外两个菜就有点逊色了，鱼片爆海螺 （58元）用的是黑鱼片，他故意把鱼片烹制得有点老，为的是吃出鱼肉的纤维感，主调味是辣椒和豆豉；而馋嘴铁锅小龙虾 （48元）看得出是他逼于无奈开发出来的一道新菜，做法也蛮用心的，用鸡和骨头熬的汤作卤水，卤龙虾，最后再用菌汤烹制，我吃的那份明显是时间不够，不是那么入味。当时他也发觉了，脸色有点尴尬，不过我说了一句话，他的脸色明显好转。这句话是：味道很好。
他就是邓华东，顽固与自信的家伙。
店名：邓记传菜
地址：定西路737号
电话：62810449 62818723
行车路线：延安路高架由东向西，江苏路口下，到定西路左转，右手边
停车：收费马路停车场
