上海美食搜寻-与成都同步 辣在石板上

　　很久没有去成都了，怀念那里的美食。最近一次去，由于是公务，当地的朋友带我们去的餐厅都很豪华。心意领了，但嘴巴没有满足。
　　这段时间，一直在探听有没有最新的成都美食登陆上海，也去了很多餐厅，吃来吃去还是些老味道。
　　前几天，有一成都朋友打电话给我，说有几个师兄弟勇闯上海滩，要我多关照一下。这让我的感觉非常好，有点像许文强。
　　这几个师兄弟带来了很多东西来看我，据说都是成都前段时间很流行的。有点让我受宠若惊，诚惶诚恐。
　　去成都几次，每次当地的朋友对我吃辣的能力都佩服得不得了，这让我很自豪。但到了后来，发觉，这样的自豪也害苦了我。因为他们给我吃的东西越来越辣，超过了我可以承受的能力，最后只能打肿脸充胖子，硬顶。
　　想不到我在成都的名声也这么响亮。这次和他们见面也不例外，他们带来东西的辣度，又超过了我的能力，害我吃到舌苔破裂。问题是带来的东西超好吃，让人停不了筷子。
　　最辣的是石板香鳝（48元），用的辣椒是小米辣，菜一端上来就感受到一种排山倒海般的辣力，随着火烫的石板慢慢把菜里面的水分收干，这种辣力更为凶猛。
　　经过这样夸张的叙述，相信有一批人已经被吓跑了。
　　不过鳝鱼的个头有点小，吃起来没有大快朵颐的感觉。师兄弟的解释是他们用的鳝鱼都是野生的，而且个头小的肉质更加鲜美。加上石板温度很高，大个鳝鱼很容易被过头，口感变老，就不好吃了。不去骨也是一种味道，而且成都人吃鳝鱼都不去骨。听了也有道理，但上海人会不会接受，这就很难说了。整道菜的特点是极辣，但又极鲜，两者互相纠缠，很难分清彼此。
　　同样用石板作为器皿的还有一道石板辣酱鱼（38元），开始以为是用豆瓣酱，鱼肉吃到嘴里有一股很浓郁的酱香味，入口又很柔顺。后来经过咨询，才知道不是豆瓣酱，而是用老干妈加丁香鱼炒制的调料。鱼是长胡子的鲶鱼，经过卤水的腌制，再和调料混炒，最后用锡纸包住，放在铁板上煨。打开时，香气四溢，很吸引人的鼻子。
　　鱼肉经过卤水腌制后，口感更丰富，肉质也比较嫩。
　　和上面两个相比，酥椒肥牛串（48元）和风味萝卜煲（22元）的辣度，是小巫见大巫。从味道上讲，也是很有特色的两个菜。酥椒肥牛串是时下最流行的辣椒做法，酥椒这种辣椒本身辣度一般，特点是香味，加上里面塞了芝麻，香味更浓郁。配上肥牛粒，一个香，一个嫩，两者结合，味道更上一层楼；而风味萝卜煲则是用五花肉和调味，把肉香和调味硬逼进萝卜里面，刚吃时萝卜脆脆的，到后来萝卜很酥软，随着时间的推移，口感也在变化，我觉得这就是这道菜的精华所在。
　　冷菜中比较新奇特的是手撕鸡（28元），川粤结合的典范。鸡是盐鸡，加上川菜的凉拌做法，吃起来很爽口，一点点的辣。
　　饭店的名字里有几个数字，是有含义的。028是成都的区号，这里的菜是紧跟成都的步伐。成都有了，这边也就有了。
　　最后，很感谢师兄弟这么照顾我，每次都有好东西带来。但也借此拜托各位，再辣就受不了了。

　　店名：028味工坊
　　地址：福山路76号（商城路口）
　　电话：58313756