上海美食搜寻-菜之香尽揽肚中

　　和朋友约在无限度吃饭，一听心里就有点障碍。无限度那个迷宫啊，不绕个两三次是不可能顺利找到的。朋友终于来电话了，千叮万嘱，这回去的餐厅是川菜馆，在4搂叫“揽香”。并告要在无限度十八弯的走道里时刻搜寻揽香的指示牌，最后一个提示牌上这样写着：左转向前走。找得到找不到就看你的造化了。
　　找到了“揽香”，进门一看，餐厅很有新意。设计师把餐厅完全设计成西餐厅的概念，皮革座椅加上整面墙的手绘水彩画，第一眼的错觉以为到了某家高级西餐厅。它完全颠覆传统川菜的装修概念，没有川剧脸谱，没有变脸表演，更没有油腻的环境或者干辣椒做装饰；而落地窗外是霓虹闪烁的淮海路繁华夜景，如此时尚的用餐环境，一见让人印象大好。
　　据说这里的厨师班底功力深厚，有来自五星级酒店的，也有来自以前上海川菜名店的大厨，难怪刚开张不久去那吃饭便要排队，甚至晚上9点还要等位，看来菜品的地道已经得到大家的认可。
　　揽香的菜式可谓创意十足。鲶鱼相信都吃过，水煮的、口水的大家都是这个做法，实在太传统了。揽香的大厨刚从四川取经归来，据说现在四川水煮鲶鱼已经过气，一道麻辣鲶鱼取而代之。不用切片入红油浸熟，而是把鲶鱼切成麻将大小的块状，让鲶鱼块在热油中尽情翻滚，然后再用辣椒花椒爆香，外脆内粘……一试果然是很有吃头。麻辣的做法十分独特，有些类似辣子鸡的做法，但口感更胜一筹。
　　当然，除了用一流的川椒做流行川菜之外，揽香的创意川菜更能获得认可。上海人喜好海鲜，但四川本无海鲜入菜，于是类似红蛏（48元）这样的鲜货被泡椒汁浸润得十分入味，鲜红的泡椒被剁碎后丝丝酸辣味渗入其中，辣味红蛏，难得一见。
　　还有一道宫爆虾球68元一份，受到了同桌饭友的普遍好评。虾肉很Q，原来选用了大个的泰国草虾，一点点的辣味中透出酸甜的口感，是揽香点击率很高的招牌。
　　鹅肝虾仁粉丝煲（42元）是最近吃过粉丝煲中做的比较好的。粉丝的干湿度恰到好处，入口就有一股鹅肝香味紧贴在粉丝上，粉丝特别有弹性；揽香的馋嘴牛蛙（48元），这道菜和别的店比丝毫不逊色，入口嫩鲜，作为川菜中一大板块的水煮系列，尤其可以看到大厨的水平。水煮牛肉（32元）基本秉承了传统做法，把麻辣这两种味道体现得淋漓尽致，喜欢吃水煮的人，应该会喜欢这道菜的。
　　吃完重麻重辣的川菜，一道甜品“忌廉血糯米”让人很开心，很解辣。忌廉汁用鲜奶和奶油等按照秘方调配，据说是独家秘方，的确够爽滑。血糯米是热的，忌廉汁是冰的，冰火之后，麻辣顿解。记着，这道甜品上桌后立即消灭掉，不然就吃不到热的血糯米了。
　　还有一个凉茶，我尝试了把忌廉汁倒入凉茶中，口感竟然有意想不到的惊喜，不信可以试试看。

店名：揽香
地址：淮海中路138号无限度广场4F
电话：63756771